粽香排骨卷是用粽叶包裹排骨卷蒸制的特色菜肴，依靠粽叶天然清香渗透进排骨里面，排骨软嫩脱骨，肉香混合粽叶独特香气，清爽不油腻，造型别致，很适合家宴上桌，制作核心要点是排骨提前腌制入味，粽叶提前泡软清洗干净，包裹紧实，蒸制时间充足，让排骨熟透软烂，同时锁住粽香，不会让香味流失。

食材准备

前期处理

干粽叶放入温水浸泡 2 小时，泡软之后刷洗干净，剪掉硬蒂，开水烫一下去除青涩味，捞出沥干。肋排剁成小段，冷水浸泡 40 分钟泡出血水，冲洗干净沥干水分。

制作步骤

排骨放入大碗，加入姜片葱段料酒生抽蚝油白胡椒粉盐淀粉食用油，抓拌均匀，腌制 30 分钟充分入味。

取一张粽叶铺平，放入腌好的排骨，像包粽子一样把排骨卷起来，粽叶两端折紧，用棉绳捆扎固定，防止蒸制散开。

全部包好之后摆进蒸盘，蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火转中火蒸 80 分钟，蒸到排骨筷子可以轻松扎透。

蒸好之后取出，解开棉绳，可直接连粽叶上桌，也可以打开粽叶装盘。

制作要点

粽叶一定要提前泡软烫洗，生粽叶的涩味会影响粽香排骨卷成品风味。

包裹的时候尽量捆扎牢固，蒸制过程粽叶散开会流失粽香。

喜欢重口味可以在腌制的时候加少许老抽上色，但是不要加多，避免掩盖粽叶清香。

【常见问题】

问题 1：粽香排骨卷粽香味很淡是什么原因？

回答 1：粽香排骨卷粽香味很淡一般是粽叶没有提前烫洗或者包裹不够紧实，蒸制时香味散掉，建议粽叶泡软后焯水去涩，包裹捆紧再上锅蒸。

问题 2：粽香排骨卷排骨蒸不软怎么办？

回答 2：粽香排骨卷排骨蒸不软是蒸制时长不足，肋排肉质偏厚，需要保证 80 分钟左右蒸制时间，也可以提前高压锅压半熟再包粽叶蒸。

问题 3：粽香排骨卷可以换成新鲜粽叶吗？

回答 3：粽香排骨卷可以用新鲜粽叶，新鲜粽叶清香更浓郁，清洗干净之后同样需要焯水处理，去除表面杂质与生涩味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。