蒜香焖鸡块是一道蒜香突出的焖烧家常菜，鸡块经过煸炒之后搭配大量大蒜小火焖制，鸡肉软嫩多汁，蒜香充分渗入肉块里面，咸香醇厚，下饭效果很好，适合日常正餐，核心要点是鸡块焯水去腥，大蒜分两次投放，焖制的时候加盖锁汁，避免鸡肉干柴，成品蒜味醇厚不冲，操作简单，普通家庭用砂锅或者普通炒锅都可以完成。选择大蒜搭配鸡块焖制，是因为大蒜经过焖烧之后辛辣感减弱，释放出柔和焦香，能够很好压制鸡肉腥感，鸡肉本身鲜味和蒜香融合，相比普通红烧鸡块风味更有辨识度，食材容易采购，不需要复杂香料，焖好之后汤汁还可以拌饭食用。

准备食材

鸡块，大蒜，生姜，小葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，食盐，食用油。

鸡块优先选鸡腿块，肉质嫩不容易柴，大蒜可以多准备一些，是这道菜核心风味来源。

食材预处理

鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇净血沫，捞出冲洗沥干。大蒜一部分整粒，一部分拍碎，姜切片，小葱切段备用。

煸炒鸡块

热锅倒油，下入冰糖小火炒糖色，放入鸡块翻炒上色，加入姜片、拍碎大蒜爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。

加盖焖制

倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转中小火，加盖焖二十分钟，之后放入整粒大蒜，继续焖十五分钟，让整蒜吸饱肉香，鸡肉焖到软烂。

收汁出锅

开盖大火收浓汤汁，尝味按需补盐，翻炒均匀，撒葱段就可以装盘。

制作要点

大蒜不要一开始全部放进去长时间猛焖，容易煮烂发苦，分两次投放效果更好；焖制全程加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴；火候保持中小火，防止底部焦糊。

蒜香焖鸡块蒜香醇厚，鸡肉软嫩入味，按照这套流程操作，把控大蒜投放时机和焖烧火候，就能做出蒜香突出、肉汁饱满的蒜香焖鸡块，喜欢微辣可以加少量干辣椒同焖。

【常见问题】

问题 1：蒜香焖鸡块蒜味发苦是什么原因？

回答 1：蒜香焖鸡块蒜味发苦，大多是大蒜焖制时间太久，或者大火把大蒜炒焦，做蒜香焖鸡块建议大蒜分两次放，后期再放整蒜，小火焖制就能避免发苦。

问题 2：蒜香焖鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：蒜香焖鸡块鸡肉发柴一般是焖制中途加冷水，或者选用纯鸡胸肉，做蒜香焖鸡块推荐鸡腿块，全程热水小火加盖焖，鸡肉就能保持软嫩多汁。

问题 3：蒜香焖鸡块可以用砂锅做吗？

回答 3：蒜香焖鸡块可以用砂锅制作，砂锅保温锁香效果更好，做蒜香焖鸡块的时候保持中小火，勤观察底部，防止鸡块焦底，成品蒜香会更加浓郁。

【免责申明】

本文为家常焖菜制作参考，食材用量与焖制时长可根据鸡块分量、灶具火力灵活调整，不构成专业营养或食品安全指导，食用前确认食材新鲜，务必把鸡肉完全焖熟。