肉糜烧茄子是经典家常烧菜，把猪肉肉糜和茄子搭配焖烧，茄子吸满肉香汤汁，软嫩油润，咸鲜浓郁，非常适合配米饭。选择做肉糜烧茄子，是因为茄子本身吸味能力强，单独烧制味道偏清淡，搭配肉糜之后肉香融入茄子里面，整道菜风味提升明显，这道菜做法不难，不需要复杂技法，只要处理好茄子，把控焖烧时间，就能避免茄子发黑发苦、吸油过多的问题，日常家庭餐桌很受欢迎。

食材准备

制作步骤

茄子清洗干净，切成滚刀块，撒少量盐抓匀静置十分钟，杀出水分之后挤干，这样可以减少茄子吸油量。热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入猪肉糜，中小火炒散，炒到肉糜变色，炒出肉香。把处理好的茄子倒入锅中，和肉糜一起翻炒，茄子变软之后加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒上色。倒入适量清水，水量大概到食材一半位置，转中小火加盖焖烧八到十分钟，期间翻动一次，等茄子完全软烂，开大火收浓汤汁，尝咸度酌情补盐，撒葱花关火出锅。

烹饪关键要点

茄子提前盐腌挤水是肉糜烧茄子减少吸油的关键，不腌的茄子会大量吸油，成品口感油腻。焖烧火候用中小火，不要大火猛烧，防止汤汁烧干茄子糊底。肉糜选带一点肥肉的版本，烧制出来香气更足，如果全瘦肉肉糜，香味会偏单薄。喜欢口感带点嚼劲，焖烧时间可以缩短，喜欢入口即化的软糯口感，就适当延长焖烧时间。

按照这套做法做好的肉糜烧茄子，茄子软嫩多汁，肉香浓郁，汤汁拌饭很香，是一道很受欢迎的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：肉糜烧茄子吸油太多怎么办

回答 1：肉糜烧茄子吸油太多，可以提前给茄子加盐腌制挤掉水分，炒制的时候控制油量，这样做出来的肉糜烧茄子就不会过于油腻。

问题 2：肉糜烧茄子可以用圆茄子吗

回答 2：肉糜烧茄子可以用圆茄子，圆茄子肉质更厚实，制作肉糜烧茄子的时候焖烧时间适当加长，同样可以做出软糯入味的肉糜烧茄子。

问题 3：肉糜烧茄子汤汁太少怎么办

回答 3：肉糜烧茄子汤汁太少，焖烧阶段可以分次补少量温水，不要一次性倒大量冷水，保持中小火焖煮，让肉糜烧茄子充分吸收汤汁味道。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，肠胃敏感人群建议充分加热后食用。