红油白菜芯是一道简单快手的凉拌菜，白菜芯本身脆嫩清甜，浇上香辣红油之后酸辣开胃，因为白菜芯水分很大，提前杀水是关键步骤，杀水之后口感更脆，不会出水稀释红油味道，全程不用开火久炒，处理好食材拌上料汁就能吃，做法省事，配粥配米饭或者佐餐都很合适，喜欢香辣口的家庭很适合经常做。

食材准备

制作步骤

1. 白菜芯剥散清洗干净，沥干水分，切成宽条，放入大碗里，加少许盐抓拌均匀，静置 15 分钟杀水。
2. 杀水之后把白菜芯渗出的汁水倒掉，用力挤干多余水分，这一步能保证红油白菜芯脆感，不会软塌。
3. 大蒜剁成蒜末，放进小碗，加入生抽、香醋、白糖、红油辣椒、香油搅拌成调味汁。
4. 调好的料汁倒进白菜芯里面，充分翻拌均匀，让每一条白菜芯都裹上红油。
5. 撒上白芝麻，静置腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用。

关键要点

• 杀水是红油白菜芯脆爽的核心，不杀水拌完很快出水，红油味道变淡。
• 盐不要放太多，杀水已经用盐，后面料汁里面生抽也含盐，避免红油白菜芯过咸。
• 红油可以自制也可以买成品，喜欢更辣可以增加红油辣椒用量。
• 红油白菜芯现拌现吃口感最佳，放置太久白菜芯会变软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：红油白菜芯拌好之后出水是什么原因？

回答 1：红油白菜芯出水是因为没有提前杀水，白菜芯本身水分充足，做红油白菜芯提前加盐杀水挤干汁水，拌好之后就不容易大量出水。

问题 2：红油白菜芯可以放隔夜吗？

回答 2：红油白菜芯可以密封放冰箱隔夜，但是隔夜之后白菜芯脆度下降，做红油白菜芯还是推荐现拌现吃，风味口感最好。

问题 3：红油白菜芯不吃辣可以改吗？

回答 3：红油白菜芯可以调整，不吃辣就减少或者去掉红油辣椒，改成普通香油调味，红油白菜芯依旧保留白菜芯清甜脆嫩的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，红油辣椒刺激性较强，肠胃敏感人群食用红油白菜芯请酌情。