豉汁蒸鲩鱼是经典广式蒸菜，鲩鱼也就是草鱼，搭配豉汁蒸制，鱼肉嫩滑，豉香浓郁，咸鲜入味，做法清淡少油，适合家常餐桌。鲩鱼土腥味相对明显，提前用姜葱料酒腌制可以去腥，豆豉要提前剁细并稍微炒香，蒸出来豉香才醇厚，蒸制时间一定要把控好，时间太久鱼肉会老，时间短又没有熟透，蒸好之后淋热油激香，成品风味会提升很多。

准备食材

制作步骤

1. 鲩鱼块清洗干净，刮掉腹腔黑膜，加入姜片、葱段、料酒抓匀，腌制 15 分钟去腥，腌好之后把汁水沥干。
2. 豆豉剁细，大蒜切末，生姜切末，锅中放少量油，下豆豉、姜蒜末小火炒出豉香，加生抽、白糖拌匀做成豉汁料。
3. 腌好的鲩鱼块平铺在盘子里，把调好的豉汁料均匀铺在鱼肉表面。
4. 蒸锅水烧开之后，放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼块厚度调整时长。
5. 蒸好取出，撒上葱丝，浇一勺滚烫热油激出香味即可。

制作要点

• 豆豉提前小火炒香，是豉汁蒸鲩鱼豉香醇厚的关键，生豆豉直接蒸香味偏淡。
• 一定要水开再上锅蒸，大火快蒸，鱼肉不容易变老。
• 鲩鱼腹腔黑膜必须清理干净，这是减少土腥味的重点。
• 豆豉本身含盐，加盐和生抽的时候要控制用量，避免豉汁蒸鲩鱼过咸。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸鲩鱼蒸多长时间最合适？

回答 1：豉汁蒸鲩鱼一般水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，鱼块厚就适当延长，蒸太久鱼肉变老，蒸太短鱼肉没有熟透。

问题 2：豉汁蒸鲩鱼土腥味重怎么办？

回答 2：豉汁蒸鲩鱼土腥味重，大多是腹腔黑膜没有清理，腌制时间不够，建议清理黑膜，提前姜葱料酒腌制，能明显减轻土腥味。

问题 3：豉汁蒸鲩鱼可以用整条鲩鱼吗？

回答 3：豉汁蒸鲩鱼可以用整条鲩鱼，但是整条鱼蒸制时间要增加，盘子要足够大，家庭日常更推荐鱼块制作豉汁蒸鲩鱼，更容易把控火候。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，鲩鱼新鲜度会直接影响成品口感，蒸制务必确认鱼肉完全熟透，烹饪过程请注意用火与用油安全。