黄豆烧鱼丸是一道鲜香味足的家常烧菜，黄豆粉糯绵密，鱼丸 Q 弹鲜嫩，烧好之后汤汁醇厚，豆香和鱼鲜互相融合，咸鲜适口，做法简单，配米饭非常下饭，老人小孩都适合吃。干黄豆质地硬，没有提前泡发煮透会有硬芯，还不容易吸收烧菜汤汁，鱼丸如果直接久烧容易煮散，鲜味流失，两种食材成熟节奏不一样，同时下锅会出现黄豆还没软鱼丸已经烂掉的情况，所以这道菜重点就是黄豆提前泡发煮软，鱼丸后下锅短时间烧制入味，保留鱼丸弹性。

食材准备

前期处理

1. 干黄豆提前清水浸泡 8 小时以上，泡到黄豆饱满膨胀，挑除坏豆，洗净后加水小火煮 20 分钟，煮到黄豆变软，捞出沥干备用。
2. 鱼丸冲洗干净，个头大的可以对半切开，方便入味。
3. 姜切片，蒜拍碎，小米辣切圈，葱段切好备用。

烧制步骤

1. 起锅倒油，油热放入姜片蒜片小米辣葱段爆香。
2. 下入煮软的黄豆，中火翻炒 1 分钟，炒出豆香。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入少量热水，加盖小火焖 5 分钟，让黄豆吸进酱汁味道。
4. 放入鱼丸，继续小火烧 3 分钟，尝咸淡，盐味不够补少量盐，轻轻翻匀，汤汁收浓就关火出锅。

制作要点

• 黄豆一定要提前煮透，生黄豆没有煮熟，做黄豆烧鱼丸吃了容易肠胃不舒服。
• 鱼丸不要长时间久烧，煮太久鱼丸会失去 Q 弹口感，黄豆烧鱼丸鱼丸下锅短时间入味即可。
• 加水不要太多，烧好保留少量浓稠汤汁，黄豆烧鱼丸味道更香。
• 盐要少放，生抽本身带有咸味，避免黄豆烧鱼丸成品过咸。

做好的黄豆烧鱼丸黄豆粉糯，鱼丸弹嫩，酱汁咸鲜，豆香搭配鱼鲜，口感层次丰富，操作简单，属于日常餐桌很实用的烧菜。

【常见问题】

问题 1：黄豆烧鱼丸黄豆有硬芯是什么原因？

回答 1：黄豆烧鱼丸黄豆有硬芯，是黄豆泡发时间不足，煮制时间太短，做黄豆烧鱼丸干黄豆要提前长时间泡发，再小火煮软煮透。

问题 2：黄豆烧鱼丸鱼丸煮散了怎么办？

回答 2：黄豆烧鱼丸鱼丸煮散，是烧制时间太长，大火翻滚过猛，做黄豆烧鱼丸鱼丸后下锅，小火短时间烧制入味，翻动动作轻柔。

问题 3：黄豆烧鱼丸豆腥味重怎么办？

回答 3：黄豆烧鱼丸豆腥味重，一般是黄豆煮制不到位，做黄豆烧鱼丸煮黄豆时可以加姜片，炒制时放少量白糖，帮助减轻豆腥味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作。