酒糟荷包蛋是闽赣一带很受欢迎的家常甜汤，荷包蛋煎好之后和酒糟同煮，蛋香融合酒糟特有的清甜酒香，口感温润，做法简单速度快，早餐或者夜宵都适合，做这道酒糟荷包蛋重点是荷包蛋保持完整不碎，酒糟不要久煮避免酒味挥发过头，还可以根据喜好加红糖或者枸杞，普通小汤锅几分钟就能完成，新手零门槛。

食材准备

前期预处理

1. 鸡蛋提前从冰箱取出回温，低温鸡蛋下锅容易散黄，做酒糟荷包蛋成型效果更好。
2. 枸杞清水冲洗干净，沥干备用。
3. 酒糟提前拨散，结块的地方捏开，煮的时候受热均匀。

详细制作步骤

1. 平底锅放少量油，小火，把鸡蛋逐个打入，煎到蛋白定型，底部微黄，做成完整荷包蛋盛出。
2. 汤锅倒入清水，放入姜片，大火烧开。
3. 放入煎好的荷包蛋，转中小火，加入酒糟和红糖，轻轻搅匀。
4. 保持微沸煮 2 到 3 分钟，不要大火长时间翻滚，最后撒枸杞，关火出锅。

制作要点

• 酒糟本身带甜味，红糖不要一次性加多，避免酒糟荷包蛋过甜腻口。
• 荷包蛋喜欢溏心就缩短煎制时间，喜欢全熟荷包蛋就煎久一点，再入锅煮酒糟荷包蛋。
• 酒糟煮太久酒精会大量挥发，酒香变淡，所以酒糟荷包蛋不需要长时间熬煮。

做好的酒糟荷包蛋汤色微浑，荷包蛋软嫩，入口清甜带着淡淡的酒香，温热喝很舒服，是很省事的暖身甜汤。

【常见问题】

问题 1：酒糟荷包蛋可以不用煎荷包蛋吗？

回答 1：酒糟荷包蛋可以直接水卧荷包蛋，不用油煎，油脂更少，但是水卧的酒糟荷包蛋没有煎蛋的焦香，口感偏清淡。

问题 2：酒糟荷包蛋煮的时候荷包蛋散了怎么办？

回答 2：酒糟荷包蛋煮散，大多是翻动太猛或者大火翻滚，煮的时候动作轻柔，保持微沸，就能让酒糟荷包蛋保持完整形态。

问题 3：酒糟荷包蛋可以加桂圆吗？

回答 3：酒糟荷包蛋可以加桂圆，桂圆和酒糟搭配暖身效果更好，做酒糟荷包蛋的时候和清水一同下锅先煮软桂圆，风味会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。