鱿鱼拌苦瓜是一道清爽开胃的凉拌菜式，把处理好的鱿鱼焯水保持脆嫩，苦瓜去苦之后和鱿鱼搭配拌匀，鱿鱼弹牙鲜甜，苦瓜清苦爽口，两种口感互相搭配，整体少油清淡，适合夏天食用，也可以作为佐酒小菜，这道菜核心控制点有两个，一个是鱿鱼焯水时间不能太久防止变老发硬，另一个是苦瓜要提前去苦，不然成品苦味过重，整体调味以鲜咸为主，不会盖住食材本身原味。

为什么鱿鱼搭配苦瓜凉拌

鱿鱼本身海鲜鲜味足，质地脆弹，但是单独凉拌味道偏单一，苦瓜自带清苦口感，刚好中和海鲜的腻感，两者凉拌之后口感层次丰富，一个脆弹一个脆爽，而且凉拌做法不需要长时间加热，最大保留食材原本的质地，相比热炒，鱿鱼拌苦瓜油脂更少，口味更清爽，喜欢清淡饮食的家庭很适合做这道菜。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理鱿鱼：撕掉鱿鱼外皮黑膜，去掉软骨、内脏，清洗干净，切成圈或者切条，备用。
2. 处理苦瓜：苦瓜对半切开，挖掉内部白瓤，切成薄片，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，之后用清水冲洗，挤干水分，这一步可以大幅减轻苦瓜苦味。
3. 鱿鱼焯水：锅里烧水，放入姜片、料酒，水开下入鱿鱼，大火焯水 30 到 50 秒，看到鱿鱼卷曲立刻捞出，马上放入冰水过凉，保持脆弹口感。
4. 调凉拌汁：碗里加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀。
5. 混合拌匀：把沥干水的鱿鱼和苦瓜放进大碗，淋上调好的凉拌汁，充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味就可以装盘。

做好的鱿鱼拌苦瓜建议现拌现吃，放置太久苦瓜会出水，鱿鱼脆感下降，凉拌全程器具保持干净，注意卫生，怕苦的人可以延长苦瓜盐腌和冲洗的时间。

【常见问题】

问题 1：鱿鱼拌苦瓜可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 1：鱿鱼拌苦瓜可以使用冷冻鱿鱼，需要提前完全解冻，清洗干净，做鱿鱼拌苦瓜的时候焯水时间适当缩短，避免解冻后的鱿鱼变老发硬。

问题 2：鱿鱼拌苦瓜苦味太重怎么处理？

回答 2：鱿鱼拌苦瓜苦味太重，一般是苦瓜内部白瓤没有刮干净，制作鱿鱼拌苦瓜的时候一定要把苦瓜白瓤彻底去除，并且用盐腌制冲洗，就能降低苦味。

问题 3：鱿鱼拌苦瓜能不能提前拌好放冰箱？

回答 3：鱿鱼拌苦瓜不建议提前拌好冷藏，长时间浸泡之后苦瓜出水变软，鱿鱼脆弹口感变差，鱿鱼拌苦瓜最好现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，海鲜过敏人群请谨慎食用，凉拌菜品注意卫生，烹饪过程请注意食品安全。