卤肉拍黄瓜是一道荤素搭配的凉拌菜，把卤好的卤肉切薄片，搭配拍裂的黄瓜，淋上调好的凉拌酱汁拌匀，卤肉油润咸香，黄瓜脆爽清口，两种口感互补，既能解卤肉的油腻，又不会像纯素凉拌那样清淡无味，做法简单快捷，适合夏天上桌，也很适合当下酒菜，这道菜核心要点是黄瓜拍好之后要稍微沥掉析出的汁水，不然成品水分太多味道变淡，卤肉建议选已经卤入味的成品卤肉，不需要额外长时间卤制，整体调味不要太重，避免盖住卤肉本身的卤香。

为什么选择卤肉搭配拍黄瓜

卤肉本身油脂偏多，单独吃容易觉得腻，黄瓜清脆多汁，自带清鲜，拍裂之后更容易吸收酱汁味道，和卤肉拌在一起之后，黄瓜的清爽可以中和卤肉的油润，口感一脆一软层次分明，相比单纯卤味拼盘，卤肉拍黄瓜是拌匀入味的吃法，每一口都同时吃到卤肉和黄瓜，而且凉拌不用开火久炒，准备时间很短，家里有剩卤肉的时候，做这道菜非常合适。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理卤肉：卤五花肉放凉之后切成薄片，厚薄尽量均匀，太厚口感偏腻，太薄容易碎。
2. 处理黄瓜：黄瓜清洗干净，用刀面拍裂，切成不规则小块，放碗里加少许盐抓一下，静置几分钟，把析出的多余汁水倒掉。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣就加入辣椒油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：把卤肉片和沥干水的黄瓜放进大碗，淋入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

做好的卤肉拍黄瓜建议尽快吃完，黄瓜长时间浸泡会变软，脆感下降，卤肉也会因为黄瓜出水，卤香被稀释，拌制器具保持干净，凉拌菜品注意卫生。

【常见问题】

问题 1：卤肉拍黄瓜可以用卤鸡腿肉代替卤五花肉吗？

回答 1：卤肉拍黄瓜可以用卤鸡腿肉代替卤五花肉，卤鸡腿肉油脂更少，做出来的卤肉拍黄瓜口感偏瘦，适合不想吃太油腻的人群。

问题 2：卤肉拍黄瓜拌完出水很多怎么办？

回答 2：卤肉拍黄瓜出水多，是因为黄瓜拍裂之后没有提前沥水，制作卤肉拍黄瓜的时候，黄瓜加盐腌制后一定要倒掉析出汁水，再放卤肉拌酱汁。

问题 3：卤肉拍黄瓜能不能提前拌好放冰箱？

回答 3：卤肉拍黄瓜不建议提前拌好冷藏，久放之后黄瓜变软失去脆度，卤肉卤香变淡，卤肉拍黄瓜最好现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，食材过敏人群请谨慎食用，凉拌菜品注意卫生，烹饪过程请注意食品安全。