排骨蒸豆片是一道少油健康的蒸菜，排骨软嫩多汁，豆片吸收排骨的肉香油脂，口感柔韧吸味，不用长时间翻炒，上锅蒸制就能成熟，保留食材本味，制作省心，适合日常正餐，老人小孩都比较好咀嚼。这道菜好吃的核心原因，排骨提前腌制码底味，蒸制过程肉汁慢慢滴落浸润豆片，豆片不会干硬，腌制的时候加入淀粉锁住排骨水分，蒸好之后排骨不会发柴，豆片选择干豆片泡发，孔隙充足，吸汁效果更好，蒸制时间把控到位，避免排骨过烂或者豆片发硬。

食材准备清单

制作步骤

1. 排骨预处理：排骨剁成小段，冷水浸泡半小时泡出血水，冲洗干净沥干，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉抓匀，再淋少许食用油拌匀，腌制 20 分钟。
2. 泡发豆片：干豆片用温水泡软，冲洗干净，挤掉多余水分，平铺在蒸盘底部。
3. 铺放食材：把腌制好的排骨均匀铺在豆片上面，不要堆叠太厚，方便蒸汽穿透。
4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子大火转中火蒸 35 到 40 分钟。
5. 出锅检查：蒸好之后可以尝一下，排骨脱骨软嫩，豆片吸满肉汁，排骨蒸豆片就可以直接上桌。

制作要点

• 排骨一定要泡出血水，减少腥味，是排骨蒸豆片成品清爽不腥的关键。
• 豆片泡发之后挤干水分，蒸的时候才能更好吸收排骨流出的肉汁。
• 排骨铺层不要太厚，蒸汽不容易穿透，会造成排骨蒸豆片上下熟度不一致。
• 喜欢辣味可以在腌制排骨时加少许剁椒，改变风味但不影响排骨蒸豆片基础做法。

排骨蒸豆片重点就是排骨提前腌入味、豆片垫底吸汁、大火上汽之后稳定蒸制，少油清淡，肉香浓郁，豆片柔韧好吃，是非常实用的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：排骨蒸豆片可以用鲜豆片吗？

回答 1：排骨蒸豆片可以用鲜豆片，鲜豆片水分高，吸汁能力弱于干豆片，做排骨蒸豆片不需要长时间泡发，直接铺盘蒸制即可。

问题 2：排骨蒸豆片排骨发柴是什么原因？

回答 2：排骨蒸豆片排骨发柴一般是腌制没有加淀粉锁水，或者蒸制时间过长，腌制添加淀粉，控制好蒸制时长，排骨蒸豆片排骨就会软嫩多汁。

问题 3：排骨蒸豆片豆片没有入味怎么办？

回答 3：排骨蒸豆片豆片入味差，大多是豆片没有挤干水分，或者排骨酱汁太少，泡发豆片挤干水，腌制排骨酱汁充足，蒸完之后排骨蒸豆片豆片就能充分吸味。

【免责申明】

本文排骨蒸豆片属于家庭自制食谱分享，为家常版本做法，口味可根据个人喜好调整，仅供烹饪参考，不代表任何门店官方标准配方。