蒜末花椰菜是一道低脂快手素菜，花椰菜脆嫩清甜，蒜香浓郁，做法简单，大火快炒就能出锅，日常配饭很合适，属于清淡健康的家常小炒，老人减脂人群都适合吃。这道菜好吃的核心原因，花椰菜拆成小朵之后提前焯水，既能缩短炒制时间，还能去除生涩味，蒜末分两次投放，一部分爆香打底，一部分出锅前增香，避免蒜末长时间高温炒糊发苦，大火快炒锁住花椰菜脆感，调味清淡，保留花椰菜本身清甜，不会被重调料盖住本味。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理花椰菜：花椰菜掰成均匀小朵，冲洗干净，老硬根部切除。
2. 焯水备用：锅中水烧开，放入花椰菜焯水 1 分半钟，捞出立刻过凉水，沥干水分。
3. 爆香底料：热锅倒油，放入姜片、一半蒜末，小火爆出蒜香。
4. 快炒花椰菜：下入焯好的花椰菜，转大火快速翻炒，加入盐、少许白糖，喜欢鲜一点可以加半勺生抽。
5. 收尾增香：翻炒大概 1 分钟，放入剩下另一半蒜末，继续翻匀就可以关火出锅。

制作要点

• 花椰菜小朵大小尽量统一，保证蒜末花椰菜成熟度一致，不会有的软有的生。
• 焯水时间不能太久，不然蒜末花椰菜会软塌，失去脆爽口感。
• 蒜末不要全程久炒，炒焦之后会发苦，直接影响蒜末花椰菜风味。
• 花椰菜表面水分一定要沥干，下锅之后才不会大量出水，变成水煮状态。

蒜末花椰菜重点就是花椰菜焯水定型、蒜末分两次下锅、大火快炒，成品蒜香突出，口感脆嫩，低脂清爽，制作省时，是非常实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蒜末花椰菜可以不焯水直接炒吗？

回答 1：蒜末花椰菜可以不焯水直接炒，但是生花椰菜内部偏硬，炒制时间要延长，做蒜末花椰菜很容易外面炒软里面还夹生，焯水版本口感更稳定。

问题 2：蒜末花椰菜蒜味发苦是什么原因？

回答 2：蒜末花椰菜蒜味发苦一般是蒜末高温爆炒太久出现焦糊，制作蒜末花椰菜留一部分蒜末最后放，就能保留清爽蒜香，不会发苦。

问题 3：蒜末花椰菜出水严重怎么办？

回答 3：蒜末花椰菜出水大多是花椰菜没有沥干水分，或者火候偏小，焯水之后充分沥干，全程大火快炒，就能解决蒜末花椰菜出水问题。

【免责申明】

本文蒜末花椰菜属于家庭自制食谱分享，为家常版本做法，口味可根据个人喜好调整，仅供烹饪参考，不代表任何门店官方标准配方。