醋香炖梭鱼是一道醋香突出的家常炖鱼，鱼肉细嫩，汤汁酸鲜醇厚，醋味不会刺鼻，还能很好去除梭鱼的土腥味，配汤汁拌米饭非常下饭。梭鱼肉质偏紧实，先煎定型再加入醋和调料慢炖，醋在加热之后柔和释放香气，渗透进鱼肉里面，相比普通清炖梭鱼，醋香炖梭鱼风味更有辨识度，做法简单，正餐制作很合适，重点把控醋的投放时机和炖煮火候，就不会出现酸味过重的情况。

食材准备

制作步骤

梭鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，厨房纸吸干表面水分，加姜片料酒腌制 15 分钟。

起锅倒油，油温升高放入梭鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎好盛出，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼肉碎裂。

锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒爆香，把梭鱼放回锅中，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒出香气。

倒入热水，水量和鱼身持平，大火烧开之后加入陈醋，转中小火加盖炖煮 15 分钟，中途把汤汁舀起淋在鱼身上帮助入味。

尝汤汁味道，按需补少量盐，转大火稍微收浓汤汁，醋香炖梭鱼就可以出锅装盘。

制作要点

陈醋不要在最开始高温久煮，炖煮中段加入，醋香炖梭鱼的醋香会更柔和，过早久煮酸味会挥发变苦。煎鱼前擦干鱼身水分，是醋香炖梭鱼鱼身完整不破皮的关键。炖煮尽量使用热水，冷水会让鱼肉收缩变柴。喜欢汤汁浓郁，可以在出锅前淋一点点水淀粉薄芡，醋香炖梭鱼挂汁效果更好，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：醋香炖梭鱼醋放早了会怎么样？

回答 1：制作醋香炖梭鱼，如果醋过早长时间高温炖煮，酸味会挥发，还容易产生苦涩感，醋香炖梭鱼醋香变弱，口感变差，建议炖煮中段再加醋。

问题 2：醋香炖梭鱼怎么降低土腥味？

回答 2：醋香炖梭鱼可以提前用料酒姜片腌制，煎制之后加热水炖煮，陈醋本身也能辅助去腥，处理到位的醋香炖梭鱼基本没有明显土腥味。

问题 3：醋香炖梭鱼炖煮多长时间合适？

回答 3：醋香炖梭鱼中小火炖煮 15 分钟比较合适，梭鱼个头偏大可以延长几分钟，炖煮时间太短醋香炖梭鱼味道不入味，煮太久鱼肉容易散烂。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、梭鱼大小影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。