罗勒拌黄瓜是一道自带特殊芳香的清爽凉拌小菜，脆嫩黄瓜搭配新鲜罗勒叶，用简单料汁拌匀，口感清脆多汁，罗勒独特香气清新解腻，低脂开胃，配粥配正餐都很合适，全程不用开火，制作非常快手。这道菜好吃的关键是黄瓜拍碎之后稍微杀水，去除多余生涩汁水，罗勒不要过早切碎，临拌的时候再处理，避免香气挥发流失，调味清淡为主，不要用厚重酱料掩盖罗勒本身的芳香。

食材准备

前期处理

黄瓜清洗干净，用刀拍裂，切成不规则块，撒少量盐抓匀静置 5 分钟，杀出多余水分之后轻轻沥掉，这样罗勒拌黄瓜吃起来更脆，不会大量出水稀释料汁。罗勒叶清洗沥干，临拌之前撕成小片，小米辣切圈，蒜末备好。提前把生抽、香醋、白糖、香油混合调成凉拌料汁。

拌制步骤

沥好水的黄瓜块放进大碗，加入蒜末、小米辣、罗勒碎，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘上桌。

制作要点

罗勒受热或者久放香气容易散掉，所以罗勒拌黄瓜现拌现吃风味最好。喜欢油香口感，可以添加少量辣椒油。如果没有新鲜罗勒，不建议用干罗勒替代，香气差别比较大。

罗勒拌黄瓜清脆多汁，罗勒芳香突出，清淡解腻，做法简单，属于很有特色的家常凉拌素菜。

【常见问题】

问题 1：罗勒拌黄瓜为什么要杀水？

回答 1：罗勒拌黄瓜提前杀水可以去掉黄瓜多余汁水，防止料汁被稀释，让罗勒拌黄瓜味道更浓郁，口感也更脆。

问题 2：罗勒拌黄瓜罗勒什么时候放？

回答 2：罗勒拌黄瓜建议临拌的时候再放罗勒，提前切碎久放会让罗勒香气挥发，罗勒拌黄瓜香味就会变淡。

问题 3：罗勒拌黄瓜可以提前做好吗？

回答 3：罗勒拌黄瓜尽量现拌现吃，提前长时间存放，罗勒香气流失，黄瓜出水变软，罗勒拌黄瓜口感会明显下降。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，罗勒或者黄瓜过敏人群请勿食用，凉拌食材清洗干净，建议当天食用完毕。