茄汁松花菜是一道酸甜风味家常素菜，松花菜口感脆爽，裹上浓郁茄汁之后酸甜入味，孩子和喜欢酸甜口的人群都很爱吃，做这道菜核心是松花菜提前焯水保持脆感，番茄炒出沙做成茄汁基底，再放入松花菜焖一小会儿让菜吸饱汤汁，最后简单勾芡让茄汁牢牢挂在花菜上面，成品色泽红亮，酸甜平衡，少油清爽，配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

1. 处理松花菜：松花菜掰成小朵，冲洗干净，烧开水加少许盐，下入松花菜焯水 1 分半，捞出沥干备用。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块，方便炒出沙。
3. 炒茄汁：热锅倒油，放蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，按压炒出浓稠番茄沙，加入番茄酱搅匀。
4. 合烧食材：放入焯好水的松花菜，翻炒均匀，加白糖、食盐调味，加少量清水，中小火焖 2 分钟。
5. 勾芡出锅：淋入水淀粉，边翻拌边收浓汤汁，茄汁裹满松花菜就可以关火装盘，茄汁松花菜完成。

制作要点

• 优先选用散花松花菜，比紧花菜更脆，做茄汁松花菜口感更好。
• 番茄一定要炒出沙，茄汁松花菜的风味才会醇厚，只靠番茄酱味道会单薄。
• 焖制时间不要太久，避免松花菜变软失去脆感，影响茄汁松花菜口感。

【常见问题】

问题 1：茄汁松花菜可以不用番茄只用番茄酱吗？

回答 1：茄汁松花菜可以只用番茄酱制作，操作更省事，但是缺少新鲜番茄的自然果香，茄汁松花菜风味会偏单一，搭配新鲜番茄口感层次更好。

问题 2：茄汁松花菜汤汁太稀怎么办？

回答 2：茄汁松花菜汤汁太稀，可以分次淋入水淀粉勾芡，小火收浓，让茄汁松花菜的汤汁能够挂在花菜表面，吃起来更入味。

问题 3：茄汁松花菜酸甜味不合适怎么调整？

回答 3：茄汁松花菜如果酸味偏重，可以增加少量白糖平衡；如果甜味过重，补一点点盐调和，调整之后茄汁松花菜酸甜比例就会更适口。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材食用前请确认自身无相关过敏情况，个人体质存在差异，饮食相关内容不作为医疗建议。