清拌曲曲菜是一道极简凉拌野菜小菜，只用简单调料拌匀曲曲菜，最大保留曲曲菜本身清苦鲜爽的味道，少油清淡，解腻下粥都很合适，曲曲菜自带淡淡的苦香，提前焯水可以去掉一部分生涩感，又不会把它特有的野菜风味全部去掉，调味不会很重，突出本味，做法非常快手，不用复杂配料，适合喜欢野菜风味的人，现拌现吃口感脆嫩，放久之后容易出水变软。

食材准备

制作步骤

1. 曲曲菜摘去老根、黄叶，逐片冲洗干净，把泥沙彻底洗干净。
2. 锅里烧开水，加一点点盐，下入曲曲菜焯水 30 秒到 1 分钟，看到菜叶变软立刻捞出。
3. 焯好的曲曲菜马上过凉白开，用力挤干里面多余水分，切成适合入口的段，放进大碗。
4. 小碗里面放蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌化开做成凉拌汁。
5. 凉拌汁淋到曲曲菜上，翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘食用。

制作要点

• 曲曲菜泥沙比较多，清洗的时候要反复淘洗，不然清拌曲曲菜吃的时候会有沙粒。
• 焯水时间不能太久，清拌曲曲菜煮过头会发黄软烂，失去脆嫩口感。
• 白糖只是轻微中和苦味，不要放多，避免掩盖曲曲菜本身野菜清香。

清拌曲曲菜成品脆嫩，清苦爽口，调味清淡，是很清爽的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：清拌曲曲菜可以直接生吃不焯水吗？

回答 1：清拌曲曲菜可以生吃，但是生曲曲菜涩苦味更重，肠胃弱的人不推荐，做清拌曲曲菜焯水之后口感更温和。

问题 2：清拌曲曲菜苦味太重怎么处理？

回答 2：清拌曲曲菜苦味太重，可以延长一点焯水时间，再加少量白糖调和，下次做清拌曲曲菜挑选嫩苗，苦味会轻很多。

问题 3：清拌曲曲菜可以加辣椒吗？

回答 3：清拌曲曲菜可以加小米辣圈，加辣之后清拌曲曲菜变成苦辣风味，喜欢重口可以这样调整。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不认识的野生曲曲菜不要随意采摘食用，肠胃敏感人群请谨慎食用，如有食材过敏请避开对应原料。