油煎酸菜饺是外皮底部焦脆、内馅酸香开胃的香煎饺子，酸菜馅酸爽解腻，经过油煎之后饺底金黄酥脆，咬开还能保留酸菜的鲜酸风味，早餐或者简餐都很适合，操作简单上手快。酸菜本身水分和盐分都偏高，调馅之前一定要挤干酸水，不然煎的时候内部出水，饺子容易破皮，煎制推荐冷锅冷油下锅，中小火慢慢煎，大火很容易把饺底煎糊，但是内馅还没有热透，想要底部形成漂亮冰花脆壳，可以调少量面粉水淋入，煎完之后冰花薄脆，是油煎酸菜饺很受欢迎的做法。

食材准备

预处理清单

1. 如果是自制酸菜饺，包好之后静置几分钟，让饺皮稍微定型
2. 如果是速冻酸菜饺，不需要提前解冻，直接下锅煎，解冻容易破皮粘连
3. 提前调好面粉水，搅拌到没有面疙瘩，准备好平底不粘锅
4. 确认炉火大小，准备中小火，避免火力失控煎糊

煎制步骤

1. 不粘锅开中小火，倒入食用油，把酸菜饺整齐摆进锅里，饺口朝上
2. 先煎 2 分钟，看到饺底变成浅金黄色
3. 倒入调好的面粉水，水量大概到饺子三分之一高度，立刻盖上锅盖
4. 焖煎 4 到 5 分钟，听到锅内滋滋声减弱，水分基本收干
5. 打开锅盖，继续小火把底部煎至金黄酥脆，关火装盘

不做冰花版本：只加少量清水焖熟，收干水分之后把饺底煎脆即可

油煎酸菜饺重点是中小火控温，速冻款无需解冻，面粉水掌握浓度，成品底脆酸香，酸菜内馅酸爽不腻，搭配蘸醋风味更佳。

【常见问题】

问题 1：油煎酸菜饺煎糊是什么原因？

回答 1：油煎酸菜饺煎糊，大多是火候太大，没有盖盖焖熟就一直干煎，保持中小火，加水焖透再收干煎脆，就能避免油煎酸菜饺焦糊。

问题 2：油煎酸菜饺速冻款可以直接煎吗？

回答 2：油煎酸菜饺速冻款可以直接下锅煎，不建议提前解冻，解冻之后饺皮变软容易粘连破皮，直接煎还能保留完整造型。

问题 3：油煎酸菜饺内馅出水破皮怎么办？

回答 3：油煎酸菜饺内馅出水破皮，是酸菜调馅的时候没有挤干酸水，下次制作酸菜饺内馅，提前把酸菜挤干水分，煎的时候就不容易破皮渗水。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，酸菜属于腌制品含盐较高，高血压人群请酌情食用，特殊体质食用前请结合自身情况判断。