青菜炒卤肉是一道利用剩余卤肉快速制作的快手家常菜，卤肉本身酱香浓郁软糯入味，搭配清爽青菜同炒，可以中和卤肉的油腻感，青菜吸上卤肉的酱汁之后味道更鲜，做这道菜核心是卤肉提前切薄片，青菜大火快炒保持脆嫩，不要长时间焖煮，避免青菜发黄软烂，调味要控制盐量，因为卤肉自带咸味，成品咸香平衡，出餐速度快，很适合家里有剩卤肉的时候改造上桌。

食材准备

制作步骤

1. 处理卤肉：卤肉切成厚薄均匀的薄片，肥肉偏多的卤肉可以不用额外多放油。
2. 处理青菜：青菜摘去老叶，清洗干净，大颗的可以对半切开，沥干表面水分。
3. 爆香底料：热锅倒油，放入姜蒜小火炒出香味。
4. 煸炒卤肉：下入卤肉薄片中火稍微翻炒，把卤肉油脂和酱香炒出来。
5. 下入青菜：倒入青菜开大火快速翻炒，炒到青菜变软断生。
6. 调味出锅：加少许白糖，尝味道，卤肉咸味足够就不用加盐，味道偏淡补少量生抽，翻炒均匀马上关火装盘，青菜炒卤肉就完成。

制作要点

• 卤肉本身含盐，青菜炒卤肉放盐一定要谨慎，防止成品过咸。
• 青菜全程大火快炒，久炒容易发黄出水，失去脆嫩口感，影响青菜炒卤肉整体品相。
• 如果卤肉偏干，可以在炒制的时候加一点点清水，让酱汁更好裹住青菜和卤肉。

【常见问题】

问题 1：青菜炒卤肉可以用其他绿叶菜吗？

回答 1：青菜炒卤肉可以替换成油麦菜、芥蓝这类绿叶菜，做法不变，只是不同青菜口感有差别，青菜炒卤肉风味会随青菜品种略有变化。

问题 2：青菜炒卤肉卤肉太肥怎么办？

回答 2：青菜炒卤肉卤肉偏肥，可以先把卤肉下锅小火煸出多余油脂，再下入青菜炒制，这样青菜炒卤肉吃起来就不会过于油腻。

问题 3：青菜炒卤肉可以提前预制吗？

回答 3：青菜炒卤肉不建议提前久放，炒好之后尽快食用，放置时间长青菜会出水塌软，青菜炒卤肉脆感和酱香都会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材食用前请确认自身无相关过敏情况，个人体质存在差异，饮食相关内容不作为医疗建议。