翡翠糯米包是外观清新翠绿的蒸制点心，一般用菠菜汁和面做成绿色面皮，内馅是调味糯米饭，口感软糯，米香浓郁，外形好看，早餐或者加餐都很适合。这款点心重点在于菠菜汁处理，保留翠绿色泽不发黄，糯米馅提前炒香入味，面皮醒发到位，蒸制火候控制好，如果菠菜汁没有护色，蒸完颜色会变暗，糯米馅太湿会让翡翠糯米包破皮塌陷，掌握这些要点成品颜值和口感都稳定。

食材准备

制作步骤

1. 制作菠菜汁：菠菜焯水，加一点点小苏打护色，放入料理机打成汁，过滤取汁放至常温备用。
2. 和绿色面团：面粉加入酵母、白糖，倒入菠菜汁，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至两倍大。
3. 预处理糯米：糯米提前浸泡 4 小时，上锅蒸熟，放凉备用。
4. 炒制内馅：香菇、腊肠、胡萝卜切小丁，起锅倒油，把丁料炒香，倒入糯米饭，加生抽、蚝油、盐翻拌均匀，放凉备用。
5. 分剂包制：醒发好的面团排气，分成小面剂，擀成圆皮，包入放凉的糯米馅，收口捏紧做成翡翠糯米包生坯。
6. 二次醒发：生坯放入蒸笼，静置醒发 15 分钟，冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。

制作要点

• 菠菜焯水加少量小苏打是翡翠糯米包保持翠绿的关键，不加护色蒸完容易发黄。
• 糯米馅一定要放凉再包，热馅会把面皮烫坏，翡翠糯米包容易塌陷。
• 蒸好之后不要立刻开盖，温差太大翡翠糯米包容易回缩皱皮。
• 内馅可以根据喜好添加虾米、玉米粒，丰富翡翠糯米包口感层次。

翡翠糯米包颜色清新，面皮暄软，糯米馅油润鲜香，属于特色家常蒸点，现蒸现吃风味最佳，凉了之后可以复蒸加热。

【常见问题】

问题 1：翡翠糯米包蒸完发黄是什么原因？

回答 1：翡翠糯米包蒸完发黄，大多是菠菜没有焯水护色，高温让叶绿素氧化，菠菜焯水加少量小苏打就能改善翡翠糯米包蒸后发黄问题。

问题 2：翡翠糯米包面皮不暄软怎么办？

回答 2：翡翠糯米包面皮不暄软，一般是醒发不足，或者蒸完马上开盖遇冷回缩，充分醒发，蒸好焖三分钟再开盖，翡翠糯米包面皮会更暄软。

问题 3：翡翠糯米包可以做素馅吗？

回答 3：翡翠糯米包可以做素馅，去掉腊肠，搭配香菇、胡萝卜、青豆，素版翡翠糯米包清淡少油，适合素食人群。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业餐饮指导。