快手鸡肉卷是一款制作速度很快的卷饼主食，煎好的嫩鸡肉搭配鲜蔬，用薄饼卷起来，荤素搭配，口感清爽，不用长时间炖煮，十几分钟就能完成，适合早餐、午餐便当，也适合上班族快速备餐。鸡肉如果直接煎制容易柴硬，提前腌制可以锁水入味，薄饼加热太久会变干开裂，配菜选生菜、黄瓜这类脆爽食材，能够中和鸡肉的干感，卷的时候松紧度要控制，卷太紧容易把饼撑破，卷太松吃的时候馅料容易散落，这就是快手鸡肉卷成品稳定的关键要点。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡肉，鸡胸肉洗净切成粗条，加入料酒、生抽、黑胡椒、盐、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2. 处理配菜，生菜洗净沥干，黄瓜切细条，胡萝卜切丝备用。
3. 煎制鸡肉，热锅倒油，下入腌好的鸡肉条，中小火煎到两面金黄熟透，盛出备用。
4. 加热薄饼，同一口小火把薄饼两面稍微加热变软，不要烤干，取出放在案板上。
5. 卷制，薄饼平铺，依次放入生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝，再放上煎好的鸡肉条。
6. 收口成型，从一侧慢慢卷起，底部向内折住防止漏馅，卷好之后可以对半切开装盘。

制作要点提示

鸡胸肉腌制加淀粉是保持嫩度的核心，煎制全程中小火，大火很容易外面焦里面还没熟，薄饼加热时间不能长，变软就取出，配菜一定要沥干水分，带水卷进去饼皮很快变软破掉，喜欢风味升级可以刷一层甜面酱或者沙拉酱，但是酱料不要太多，避免馅料出水。

快手鸡肉卷成品饼皮柔韧，鸡肉鲜嫩，配菜脆爽，饱腹感强，做法灵活，也可以替换成鸡腿肉，口感会比鸡胸肉更加多汁。

【常见问题】

问题 1：快手鸡肉卷鸡肉发柴怎么办？

回答 1：快手鸡肉卷鸡肉发柴一般是腌制没有放淀粉，煎制火候太大时间过长，做快手鸡肉卷鸡胸肉加淀粉抓匀锁水，中小火慢煎熟透就出锅，快手鸡肉卷鸡肉吃起来就会嫩滑不柴。

问题 2：快手鸡肉卷饼皮开裂是什么原因？

回答 2：快手鸡肉卷饼皮开裂主要是薄饼加热过度变干，或者卷的时候用力过猛，制作快手鸡肉卷薄饼只需要小火加热变软，卷的时候力度均匀，就能减少快手鸡肉卷饼皮开裂。

问题 3：快手鸡肉卷馅料容易漏出来怎么办？

回答 3：快手鸡肉卷馅料漏出是卷的时候底部没有折好，或者配菜水分太多，快手鸡肉卷卷制前把配菜沥干，卷的时候底部向内折牢，松紧适度，馅料就不容易散落漏出。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对鸡肉薄饼或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。