葱姜罗非鱼是一道清淡鲜美的家常蒸菜，罗非鱼肉质细嫩刺少，搭配葱姜蒸制之后，葱姜香气可以很好地去除鱼腥味，成品鱼肉滑嫩，原汁原味，低脂清爽，很适合日常正餐，罗非鱼本身肉质紧实，蒸制时间把控很关键，蒸太久鱼肉容易老柴，提前划刀加料酒腌制，可以进一步减少土腥味，蒸好之后淋热油激发出葱姜香味，再浇上调好的鲜汁，整道菜做法简单，不需要复杂调料，厨房新手也能轻松做好这道葱姜罗非鱼。

食材准备

制作步骤

食材预处理：罗非鱼去鳞去内脏清理干净，鱼身两面划斜刀，鱼腹里面放上姜片葱段，淋上料酒，撒少许盐，腌制 10 分钟。

上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整时长，蒸好之后把盘里蒸出来的腥水倒掉，旧葱姜全部取出。

增香调味：鱼表面铺上新鲜葱丝姜丝，生抽加白糖搅匀淋在鱼身上，起锅烧热食用油，热油浇在葱姜丝上面激出香味就可以上桌。

制作小要点

蒸制一定要水开再放鱼，大火短时间蒸熟，是葱姜罗非鱼肉质鲜嫩不老的关键。

蒸鱼析出的汁水带有腥味，一定要倒掉，不然葱姜罗非鱼吃起来会有土腥味。

罗非鱼如果土腥味偏重，可以在腌制的时候增加姜片和料酒，蒸制之前充分冲洗鱼腹黑膜。

【常见问题】

问题 1：葱姜罗非鱼蒸好鱼肉发柴是什么原因？

回答 1：葱姜罗非鱼鱼肉发柴一般是蒸制时间太长，制作葱姜罗非鱼水开上锅大火短时间蒸制，鱼肉就能保持细嫩，不会干柴。

问题 2：葱姜罗非鱼可以改成红烧做法吗？

回答 2：葱姜罗非鱼可以改成红烧做法，煎香之后加酱汁焖烧，改造之后的葱姜罗非鱼酱香浓郁，和清蒸版本风味差别比较大。

问题 3：葱姜罗非鱼可以冷藏存放吗？

回答 3：葱姜罗非鱼建议现蒸现吃，短期冷藏尽量当天吃完，存放之后鱼肉口感变老，葱姜香气流失，葱姜罗非鱼整体风味会明显下降。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请结合自身情况选择食用。