煎咸红杉鱼是用腌制好的咸红杉鱼干煎的家常海味，咸红杉鱼本身经过盐腌自带咸鲜底味，干煎之后外皮干香微焦，鱼肉紧实有嚼劲，海味浓郁，做法简单不用额外复杂调味，配白粥或者米饭都很合适，是沿海家庭很常见的简易下饭菜。咸红杉鱼盐度偏高，直接下锅容易过咸，提前清水浸泡可以退盐，鱼身表面水分如果没有擦干，煎的时候会剧烈溅油，鱼肉还容易破皮，中小火慢煎是核心，大火容易外皮焦黑鱼肉还没有煎透，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型变干香再翻面，就能保持鱼身完整，突出咸红杉鱼独有的咸香风味。

食材准备

制作步骤

1. 退盐处理，咸红杉鱼放入清水浸泡两到三小时，中途换一次水，根据个人接受咸度调整浸泡时长。
2. 清理清洗，泡好之后去掉鱼鳃、腹内杂质，冲洗干净，鱼身两面划浅刀，方便均匀受热。
3. 去腥腌制，放入姜片蒜片，淋半勺料酒抓匀，静置十分钟，之后取出用厨房纸把鱼身表面水分彻底吸干。
4. 热锅下油，平底锅倒入食用油，中小火加热，放入咸红杉鱼，先煎一面，保持稳定火力不要翻动。
5. 翻面煎制，煎六到八分钟，一面变成干香微焦状态，轻轻翻面继续煎另一面，煎到两面干香鱼肉熟透。
6. 出锅装盘，煎好之后可以吸掉表面多余浮油，直接盛盘，喜欢风味可以搭配少许姜丝提香。

制作要点提示

咸红杉鱼本身含盐，全程不需要再加盐，浸泡退盐是必做步骤，盐度太高吃起来会齁咸，划刀不要太深，避免煎的时候鱼身断裂，油温不能过高，中小火慢煎才能把鱼肉煎干香，不要加水焖煮，保持干煎干酥口感，鱼个头偏大可以适当延长煎制时间。

煎咸红杉鱼成品干香紧实，咸鲜浓郁，海味突出，因为本身偏咸，搭配清淡白粥食用口感平衡感最好，喜欢微辣口感也可以搭配少量干辣椒同煎。

【常见问题】

问题 1：煎咸红杉鱼成品太咸怎么办？

回答 1：煎咸红杉鱼太咸主要是浸泡退盐时间太短，做煎咸红杉鱼下锅前延长清水浸泡时间，中途换水，把多余盐分泡出，煎咸红杉鱼咸度就会适口。

问题 2：煎咸红杉鱼煎的时候溅油严重是什么原因？

回答 2：煎咸红杉鱼溅油严重是鱼身表面残留水分没有擦干，制作煎咸红杉鱼浸泡清洗之后，用厨房纸吸干鱼身，保持中小火，就能减少热油飞溅。

问题 3：煎咸红杉鱼鱼肉散碎怎么改善？

回答 3：煎咸红杉鱼鱼肉散碎一般是翻动太早，或者划刀过深，煎咸红杉鱼一面煎定型微焦之后再翻面，划浅刀，不要频繁翻动，鱼身就能保持完整。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对红杉鱼或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受腌鱼咸度、火候影响，不代表绝对统一效果。