鲫鱼蒸滑蛋是一道软嫩鲜美的家常蒸菜，把鲫鱼处理好之后搭配蛋液一同蒸制，鱼肉的鲜汁渗进滑蛋里面，蛋羹像布丁一样顺滑，鱼肉细嫩，没有很重的腥味，老人小孩都适合吃。鲫鱼本身细刺比较多，蒸制能最大程度保留鱼肉鲜甜，滑蛋想要蒸得光滑不起孔，关键就是蛋液要过筛、温水调蛋、小火慢蒸，提前把鲫鱼去腥处理到位，腹内黑膜和血水清理干净，再搭配葱姜去腥，蒸好之后淋一点生抽和热油，整道菜清淡又有鲜味，操作难度不高，属于很实用的营养蒸菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鲫鱼：鲫鱼刮鳞去鳃，把腹内黑膜、血水全部清理干净，冲洗擦干，鱼身划浅刀，加料酒、姜片、葱段腌制 10 分钟去腥。
2. 调滑蛋蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水，充分搅散，之后用滤网过滤蛋液，滤掉泡沫，这一步是滑蛋表面光滑的核心。
3. 摆盘入锅：腌好的鲫鱼摆进盘子，把过滤好的蛋液缓缓倒入盘内，盘子盖上保鲜膜或者盘子，水烧开之后上锅，大火转中小火蒸 12 分钟。
4. 检查成熟：蒸到蛋液完全凝固，鱼肉熟透就可以取出，揭掉保鲜膜，拣掉旧的葱姜。
5. 增香收尾：表面铺上新的葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧热一勺热油浇在葱姜丝上激香，鲫鱼蒸滑蛋就完成。

制作要点

• 调蛋液一定要用温水，冷水蒸出来滑蛋容易有蜂窝孔，口感粗糙。
• 鲫鱼细刺多，吃鲫鱼蒸滑蛋的时候一定要小心鱼刺。
• 蒸制建议盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落到蛋液表面，破坏滑蛋平整外观。
• 不喜欢淋热油，可以省略，直接淋蒸鱼豉油，口味更清淡。

鲫鱼蒸滑蛋蛋羹顺滑，鱼肉鲜甜，两种食材味道互相融合，清淡营养，制作流程清晰，只要把控好调蛋和蒸制火候，成品口感稳定，日常正餐很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：鲫鱼蒸滑蛋蒸出来滑蛋有蜂窝是什么原因？

回答 1：鲫鱼蒸滑蛋出现蜂窝一般是火太大、蛋液没有过滤泡沫，或者用冷水调蛋，做鲫鱼蒸滑蛋要用温水调蛋、过滤蛋液，中小火慢蒸就能避免蜂窝。

问题 2：鲫鱼蒸滑蛋鲫鱼腥味重怎么办？

回答 2：做鲫鱼蒸滑蛋之前一定要清理腹内黑膜血水，并且用料酒葱姜腌制去腥，鲫鱼蒸滑蛋蒸好之后的腥水可以倒掉，再淋豉油，腥味会明显降低。

问题 3：鲫鱼蒸滑蛋可以换成鸡蛋 4 个吗？

回答 3：可以，鲫鱼蒸滑蛋增加鸡蛋数量就要同步增加温水比例，保证蛋液和温水配比稳定，不然鲫鱼蒸滑蛋会偏老，达不到滑嫩效果。

问题 4：鲫鱼蒸滑蛋蒸制时间可以延长吗？

回答 4：不建议长时间延长，鲫鱼蒸滑蛋蒸太久滑蛋会变老失水，鱼肉也会过老，鲫鱼蒸滑蛋根据鱼大小控制在 12 分钟左右最合适。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，鲫鱼细刺较多食用时小心卡刺，蒸制淋热油注意防烫伤。