金包银豆腐是很有特色的家常小炒，金黄的鸡蛋包裹住嫩豆腐，成品外表金黄，内里豆腐软嫩，蛋香融合豆香，清淡入味，做法简单快手，老人小孩都爱吃。这道菜名字里的金就是鸡蛋，银就是豆腐，想要成型好看，豆腐不能选太碎的，下锅之后不要大力翻炒，避免豆腐碎掉，鸡蛋液可以提前调底味，小火慢烘定型，才能做到蛋裹豆腐，呈现金包银的效果。

准备食材

制作步骤

1. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，鸡蛋打入碗中，加少许盐、白胡椒粉、半勺淀粉充分打散，姜切末，小葱切葱花备用。
2. 热锅倒油，下入姜末爆香，轻轻放入豆腐块，中小火把豆腐表面煎至微微定型。
3. 把调好的鸡蛋液均匀淋在豆腐上面，保持小火，等待蛋液底部凝固。
4. 蛋液半凝固之后，轻轻推动豆腐，让蛋液和豆腐融合，继续小火烘到鸡蛋全部定型金黄。
5. 淋入少量生抽，轻轻翻拌均匀，撒上葱花就可以出锅。

制作要点

• 嫩豆腐易碎，翻动动作一定要轻柔，这是金包银豆腐保持完整块型的关键。
• 蛋液里面加少量淀粉，鸡蛋成型更牢固，不容易散。
• 全程小火，大火容易鸡蛋糊底，豆腐还没有定型。
• 喜欢鲜味，可搭配少许火腿丁、香菇丁一起制作金包银豆腐。

【常见问题】

问题 1：金包银豆腐炒的时候豆腐碎了怎么办？

回答 1：金包银豆腐豆腐碎裂，大多是翻动力度太大，或者豆腐本身偏嫩，建议选用质地稍稳的嫩豆腐，翻炒用锅铲轻推，不要大力颠锅。

问题 2：金包银豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 2：金包银豆腐可以用老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感偏扎实，没有嫩豆腐那种软嫩的口感，和传统金包银豆腐风味有区别。

问题 3：金包银豆腐蛋液为什么不能完全裹住豆腐？

回答 3：金包银豆腐蛋液裹不住豆腐，一般是蛋液量偏少，或者火太大蛋液快速凝固，建议蛋液配比充足，全程小火慢烘定型。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。