蒜香茶树菇是一道简单下饭的家常菜，核心就是把茶树菇先处理干香，再用大量蒜末爆香提味，成品菌香浓郁蒜味突出，口感脆嫩有嚼劲，不管配米饭还是下面条都很合适。之所以推荐这个做法，是因为茶树菇本身鲜味足，但自带一点土腥味，充分煸炒可以去掉异味，分两次放蒜，第一次爆香打底，第二次出锅前增香，蒜香层次会更饱满，不用复杂调料就能做出饭店口感。准备好食材之后，先预处理茶树菇，再热油爆香辅料，接着大火快炒调味，最后撒入剩余蒜末翻匀就可以出锅，整道菜十几分钟就能完成，新手也不容易翻车。

食材准备

详细制作步骤

1. 泡发茶树菇：干茶树菇剪去老根，冲洗干净，温水泡发 30 分钟，泡好之后挤干水分，切成两段，一定要挤干水，不然炒的时候出水，没法炒出干香口感。
2. 处理配料：大蒜一半剁成蒜末，一半切蒜粒；青椒切条备用。
3. 煸炒茶树菇：热锅倒油，放入姜片，下茶树菇中火煸炒，炒到茶树菇表面微微发干、边缘带焦色，盛出来备用。
4. 爆香蒜料：锅里留底油，下入一半蒜末蒜粒，小火炒出金黄蒜香，不要炒糊，糊掉会发苦。
5. 合炒调味：倒回茶树菇，放入青椒条，大火翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐。
6. 收尾增香：放入剩下另一半生蒜末，快速翻匀立刻关火出锅，二次生蒜能保留浓烈蒜香。

制作关键要点

• 干茶树菇泡发水不要倒掉，过滤之后可以留着煮汤，不要直接丢弃鲜味。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，否则茶树菇变软失去脆韧口感。
• 蒜末分两次投放是蒜香茶树菇好吃的关键，全部早放会失去生蒜的冲香。
• 如果用鲜茶树菇，需要焯水之后挤干水分，再进行煸炒。

【常见问题】

问题 1：蒜香茶树菇用干茶树菇还是鲜茶树菇更好？

回答 1：做蒜香茶树菇优先选干茶树菇，干品菌香更醇厚，煸炒之后口感更有嚼劲，鲜茶树菇水分大，做出来蒜香茶树菇容易偏软，风味会弱一些。

问题 2：蒜香茶树菇炒的时候蒜末发苦是什么原因？

回答 2：蒜香茶树菇炒制时蒜末小火久炒焦糊就会发苦，所以爆香只需要炒到浅金黄，最后出锅再加剩余生蒜，就能避免蒜香茶树菇出现苦味。

问题 3：蒜香茶树菇可以提前一晚做好吗？

回答 3：蒜香茶树菇不建议提前很久存放，隔夜之后蒜香会挥发，茶树菇也会变软，蒜香茶树菇最好现炒现吃，口感和蒜香效果最佳。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材禁忌，烹饪过程注意用火安全。