排骨烧白菜是一道温润下饭的家常菜，猪排骨先炖出肉香，再搭配白菜同烧，白菜吸收排骨的油脂与肉汁，软甜入味，排骨酥香不腻，汤汁清爽醇厚，不需要复杂调料，普通炒锅就能完成，重点把控排骨焯水去腥、小火慢炖出骨香，再下入白菜烧至透软，新手也能稳定做出好吃的排骨烧白菜。

为什么排骨烧白菜容易踩坑

食材准备清单

• 主料：猪肋排 500 克、大白菜半颗
• 去腥配料：生姜、大葱、料酒
• 调味：生抽、老抽、冰糖、盐、八角、热水
• 可选增香：白胡椒粉

详细制作步骤

1. 预处理排骨：排骨清水浸泡 30 分钟泡出血水，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。白菜洗净，白菜帮和菜叶分开切大块。
2. 炒香排骨：热锅倒油，放入葱姜八角炒香，倒入排骨中火翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色。
3. 炖排骨：倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火盖盖焖炖 35 分钟，把排骨炖到接近酥软。
4. 下入白菜帮：先放白菜帮继续焖 8 分钟，再放入白菜叶焖 5 分钟，让白菜充分吸收排骨汤汁。
5. 调味收汁：尝味补盐，撒少许白胡椒粉，转中火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作关键要点

✅ 白菜帮质地硬，要比白菜叶早下锅，这样做出来的排骨烧白菜口感统一

✅ 全程优先热水炖煮，冷水会让排骨收缩，吃起来紧实发柴

✅ 白菜本身出水，最后收汁不要收太干，保留部分汤汁拌饭口感更好

按照这套做法做出来的排骨烧白菜，排骨酥香，白菜软甜吸满肉香，汤汁鲜润，适合日常正餐，剩余排骨烧白菜密封冷藏，复热之后风味依旧不错。

【常见问题】

问题 1：排骨烧白菜可以用高压锅制作吗？

回答 1：可以，高压锅做排骨烧白菜，排骨上汽压 12 分钟，之后开盖放入白菜再焖煮收汁，能缩短排骨烧白菜制作时间，排骨会更加酥软。

问题 2：排骨烧白菜能用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 2：可以，做排骨烧白菜替换成娃娃菜也合适，娃娃菜更嫩，下锅之后焖煮时间要缩短，成品排骨烧白菜口感会更清甜。

问题 3：排骨烧白菜隔夜保存要注意什么？

回答 3：排骨烧白菜放凉后密封冷藏，建议 2 天内吃完，再次加热排骨烧白菜必须充分煮沸，不建议反复多次加热，防止变质。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，肉类请彻底煮熟后食用，过敏体质请留意相关配料，本文不构成专业饮食营养建议。