低脂蔬菜卷是适合控卡人群的轻食菜品，整体油脂少，食材以鲜蔬为主，口感清爽脆嫩，饱腹感不错，不用长时间烹炒，制作速度很快，早餐、减脂午餐或者加餐都合适，做这道低脂蔬菜卷核心是把蔬菜处理干净，搭配低卡酱料，卷的时候紧实不松散，还能根据自己喜好替换食材，操作门槛很低。

食材准备

前期预处理

1. 生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜全部清洗干净，沥干表面水分，水分太多会让低脂蔬菜卷变软破皮。
2. 胡萝卜丝可以开水焯 30 秒，捞出过凉，口感不生硬，喜欢生吃也可以直接使用。
3. 鸡胸肉切片，加少许盐、生抽、黑胡椒腌制 10 分钟，平底锅少油煎熟放凉；鸡蛋打散，摊成薄蛋皮，切成细条备用。

详细制作步骤

1. 全麦卷饼皮放平底锅小火烘 10 秒，微微变软就取出，不要烤太干，不然卷的时候容易开裂。
2. 卷饼平铺，先铺一层生菜，依次放上胡萝卜丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝、蛋皮丝、煎好的鸡胸肉。
3. 挤上低脂沙拉酱，撒一点点黑胡椒，从一端紧紧卷起，两端可以向内折一下，防止食材往外掉。
4. 卷好之后可以对半切开，装盘直接食用。

制作要点

• 低脂蔬菜卷尽量沥干蔬菜水分，这是防止饼皮受潮软烂的关键。
• 酱料不要放太多，不然会拉高热量，失去低脂蔬菜卷低卡的特点。
• 卷的时候力度均匀，卷太紧饼皮容易破，太松吃的时候会散开。

做好的低脂蔬菜卷色彩丰富，脆嫩清爽，蛋白质和蔬菜搭配均衡，控卡期间吃没有负担，食材可灵活替换，是很方便的自制轻食。

【常见问题】

问题 1：低脂蔬菜卷可以不用全麦饼皮吗？

回答 1：低脂蔬菜卷可以不用全麦饼皮，能用生菜叶代替饼皮，热量更低，但是成型难度更高，卷的时候动作要轻，适合追求超低卡的低脂蔬菜卷做法。

问题 2：低脂蔬菜卷可以提前做好存放吗？

回答 2：低脂蔬菜卷不建议提前很久做好存放，蔬菜出水会泡软饼皮，最好现卷现吃，如果要提前备料，可以把所有食材分开冷藏，吃之前再卷低脂蔬菜卷。

问题 3：低脂蔬菜卷可以换成其他蔬菜吗？

回答 3：低脂蔬菜卷可以自由替换蔬菜，比如加入甜椒丝、苦菊，只要是脆感鲜蔬都适合，替换之后依然能保持低脂蔬菜卷清爽低卡的特点。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。