醪糟煮鸡蛋是很经典的家常甜汤，鸡蛋和醪糟同煮之后，蛋香融合醪糟清甜酒香，喝起来温润舒服，做早餐、夜宵都很合适，做法简单耗时短，在家制作重点是鸡蛋保持完整不散，醪糟不要长时间大火久煮，避免酒香流失，还可以根据个人喜好添加红糖、枸杞、红枣，普通小汤锅就能完成，操作门槛很低。

食材准备

前期预处理

1. 鸡蛋提前回温，冷藏鸡蛋直接下锅容易散黄，影响醪糟煮鸡蛋成型。
2. 红枣洗净去核，枸杞冲洗沥干，醪糟结块的地方提前捏散，受热会更均匀。
3. 准备小汤锅，确认锅具干净，没有油污，甜汤不容易发酸变质。

详细制作步骤

1. 汤锅加入清水，放入姜片、红枣，大火烧开。
2. 转中小火，保持水面微微翻滚，逐个打入鸡蛋，做成水卧荷包蛋，等蛋白凝固定型。
3. 放入醪糟、红糖，轻轻搅动，保持微沸煮 2 到 3 分钟。
4. 最后撒入枸杞，立刻关火，醪糟煮鸡蛋就可以盛出饮用。

制作要点

• 醪糟本身自带甜味，红糖不要一次性放太多，不然醪糟煮鸡蛋会甜腻。
• 不要全程大火猛滚，剧烈沸腾很容易把鸡蛋冲散，醪糟煮鸡蛋卖相就不好。
• 醪糟不能久熬，煮太久酒精挥发，醪糟煮鸡蛋的酒香会变淡。

做好的醪糟煮鸡蛋汤色温润，鸡蛋软嫩，入口清甜带着淡淡的酒香，温热饮用口感最佳，食材搭配灵活，随时都能快速做一份。

【常见问题】

问题 1：醪糟煮鸡蛋可以改成煎荷包蛋版本吗？

回答 1：醪糟煮鸡蛋可以改成煎荷包蛋版本，先把荷包蛋煎定型再下锅同煮，煎过的醪糟煮鸡蛋会多一层焦香，油脂也会比水卧版本更高。

问题 2：醪糟煮鸡蛋煮出来发酸是什么原因？

回答 2：醪糟煮鸡蛋发酸，一般是醪糟本身已经发酵过度变质，或者煮好之后常温放置太久，做醪糟煮鸡蛋要选用新鲜正常的醪糟，煮好尽快喝完。

问题 3：醪糟煮鸡蛋可以不加红糖吗？

回答 3：醪糟煮鸡蛋可以不加红糖，醪糟本身有自然甜味，不加红糖的醪糟煮鸡蛋味道更清淡，适合控糖人群酌情调整。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。