辣椒鸡蛋干是一道快手家常小炒，鸡蛋干质地紧实弹嫩，搭配青红辣椒大火快炒，香辣入味，咸香有嚼头，不用复杂工序，十几分钟就能出锅，既可以配米饭下饭，也适合当做佐酒小菜，鸡蛋干本身自带豆香蛋香，辣椒的鲜辣可以提升整道菜风味，重点是把控火候，不要把鸡蛋干炒碎，辣椒保持脆爽口感。

做辣椒鸡蛋干，是因为鸡蛋干已经是熟制品，本身有基础咸味，不需要长时间焖煮，大火快炒就能入味，辣椒的辛香可以中和鸡蛋干偏平淡的口感，相比单纯凉拌鸡蛋干，炒制之后香气更浓郁，鸡蛋干吸收辣椒香气，吃起来不会单调，食材采购方便，很适合工作日快速备餐。

准备食材

详细制作步骤

1. 鸡蛋干切成薄片或者粗条，青红辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成斜片，姜蒜切好备用。
2. 起锅倒油，下入姜蒜小火爆香，倒入青红辣椒大火翻炒，炒到辣椒表皮微微起皱，辣味释放出来。
3. 放入切好的鸡蛋干，轻轻翻拌，不要用力翻炒，避免鸡蛋干碎裂。
4. 加入生抽、白糖，根据口味补少量盐，继续大火翻炒 1 分钟，让鸡蛋干裹上调味和辣椒香气。
5. 翻炒均匀之后直接关火装盘。

制作小要点

• 鸡蛋干本身含盐，放盐一定要少量，防止辣椒鸡蛋干成品过咸。
• 翻炒动作轻柔，鸡蛋干质地偏脆，大力翻炒容易碎，影响辣椒鸡蛋干成品外观。
• 喜欢更辣可以换成线椒或者小米辣，不吃辣就选甜椒，调整辣椒品种改变辣度。
• 想增加肉香，可以搭配少许五花肉一起炒，纯素版本辣椒鸡蛋干清爽低脂。

做好的辣椒鸡蛋干色泽鲜亮，鸡蛋干紧实弹牙，辣椒鲜辣爽口，咸香开胃，制作简单，是很实用的家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：辣椒鸡蛋干炒碎是什么原因？

回答 1：辣椒鸡蛋干炒碎大多是翻炒力度太大，或者鸡蛋干切得太薄，切条或者厚片，翻炒动作轻柔，就能避免辣椒鸡蛋干碎裂。

问题 2：辣椒鸡蛋干味道偏咸怎么办？

回答 2：辣椒鸡蛋干偏咸，是鸡蛋干本身含盐还额外多加盐，调味时少放或者不放盐，只用少量生抽提鲜，就能控制辣椒鸡蛋干咸度。

问题 3：辣椒鸡蛋干可以凉拌吗？

回答 3：辣椒鸡蛋干可以凉拌，但是炒制版本香气更足，凉拌辣椒鸡蛋干口感偏清淡，喜欢热炒风味就推荐大火快炒做辣椒鸡蛋干。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。