鲜果炒虾仁是清爽型特色家常菜，虾仁鲜嫩弹滑，搭配鲜果自带清甜果香，酸甜解腻，口感层次丰富，不厚重，适合春夏正餐，也很适合宴客，在家做这道鲜果炒虾仁重点是虾仁提前腌制锁嫩，鲜果最后下锅快炒，不要长时间加热，避免水果出水变软发酸，普通炒锅短时间快炒就能完成，新手把控火候就不容易失败。

食材准备

前期预处理

1. 虾仁挑除虾线，冲洗沥干，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，这一步是鲜果炒虾仁虾仁嫩滑弹牙的关键。
2. 菠萝块可以用淡盐水浸泡 10 分钟，去掉涩味，苹果切块可以泡淡盐水防止氧化发黑，彩椒切小块备用。
3. 提前把生抽、白糖、清水、淀粉调成小碗薄芡，炒制的时候一次性倒入，缩短炒制时间。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，油温三成热，下入腌好的虾仁，中小火滑散，虾仁变色卷曲立刻盛出，不要炒熟过头。
2. 锅里留底油，下姜丝蒜片、彩椒块翻炒至断生。
3. 把滑好的虾仁回锅，淋入调好的薄芡，轻轻翻拌均匀。
4. 最后放入菠萝块、苹果块，大火快速翻拌 15 到 20 秒，尝味，偏淡补少量盐，马上关火出锅。

制作要点

• 鲜果下锅时间一定要短，久煮水果出水变软，鲜果炒虾仁就会变得水汪汪，果香变淡。
• 菠萝本身带酸，白糖和白醋不要加多，不然鲜果炒虾仁酸甜过重盖住虾仁本味。
• 虾仁滑炒变色就盛出，后续只是回锅裹汁，继续久炒虾仁会老，失去弹嫩口感。

做好的鲜果炒虾仁色泽鲜亮，虾仁 Q 弹，水果清甜多汁，酸甜清爽不油腻，荤素果搭配，吃起来清新开胃。

【常见问题】

问题 1：鲜果炒虾仁可以换其他水果吗？

回答 1：鲜果炒虾仁可以换其他水果，比如哈密瓜、猕猴桃，替换之后鲜果炒虾仁果香风格会改变，依旧保持清爽风味，建议选脆甜不容易出水的水果。

问题 2：鲜果炒虾仁炒完水果出水太多怎么办？

回答 2：鲜果炒虾仁出水多，是水果加热太久，或者水果本身水分过大，做鲜果炒虾仁水果最后短时间快翻，切好之后充分沥干，就能减少出水。

问题 3：鲜果炒虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：鲜果炒虾仁可以用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干水分再腌制，不然做出来的鲜果炒虾仁汤汁过多，虾仁弹性也会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。