烤香草土豆是香气很浓的家常烤菜，土豆外皮烤得焦脆，内部粉糯绵软，香草清香渗透到土豆里面，少油清爽，当作配菜、零食都合适，在家做这道烤香草土豆重点是切好之后泡水去除表面淀粉，表面充分擦干再拌油和香草料，土豆块大小保持一致，受热均匀，烤箱或者空气炸锅都可以制作，操作简单，新手很容易成功。

食材准备

前期预处理

1. 土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块，放进清水浸泡 15 分钟，冲掉表面淀粉，这一步是烤香草土豆外皮酥脆的关键。
2. 土豆捞出，用厨房纸把表面水分彻底吸干，表面有水会让烤香草土豆焖软，烤不出焦脆外壳。
3. 土豆块倒入大碗，加橄榄油、蒜片、迷迭香、百里香、黑胡椒、盐、辣椒粉，充分抓拌，让每块土豆都裹上油和香草调料。

详细制作步骤

1. 烤箱提前预热 200℃，烤盘铺上油纸，把土豆平铺摆放，不要堆叠在一起。
2. 200℃烘烤 30 分钟，中途取出烤盘翻动一次，让烤香草土豆四面均匀上色。
3. 如果想要更焦脆，可以升温到 210℃继续烤 8 分钟，表面出现焦斑就可以取出装盘。

制作要点

• 新鲜香草香气更好，没有新鲜香草就用干香草，干香草用量减半，避免烤香草土豆味道发苦。
• 土豆块大小尽量统一，大块内部不熟，小块容易烤干，3 厘米左右尺寸最合适。
• 香草不要太早高温久烤，香草焦糊之后会发苦，影响烤香草土豆风味。

做好的烤香草土豆色泽金黄，外皮焦脆，内里粉糯，迷迭香和百里香的清香很突出，咸香适口，少油健康，搭配主菜或者单独当小食都很不错。

【常见问题】

问题 1：烤香草土豆可以用空气炸锅做吗？

回答 1：烤香草土豆可以用空气炸锅制作，190℃烤 20 分钟，中途翻面，同样可以做出外脆内糯的烤香草土豆，油脂用量还能更少。

问题 2：烤香草土豆里面发硬是什么原因？

回答 2：烤香草土豆内部发硬，一般是土豆块切太大，或者烘烤时间不足，下次切小块，延长烘烤时间，就能让烤香草土豆内部粉糯熟透。

问题 3：烤香草土豆可以换成其他香草吗？

回答 3：烤香草土豆可以换成欧芹、罗勒这类香草，替换之后烤香草土豆清香风格会变化，依旧是清新咸香的风味，可根据家里现有香草调整。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。