柚香巴沙鱼核心就是巴沙鱼块煎香之后，搭配柚子果肉与柚香酱汁焖烧，成品鱼肉细嫩无刺，带着柚子清新酸甜，解腻开胃，风味清爽独特，是很有创意的家常鱼菜。之所以做柚香巴沙鱼，是巴沙鱼肉质软嫩没有细刺，适合老人小孩，传统红烧或者香煎味道比较普通，加入柚子果香之后，可以中和鱼肉的油脂感，酸甜果香和嫩鱼肉融合，不会厚重油腻，正餐搭配米饭口感层次很出彩。

准备食材

制作步骤

1. 巴沙鱼柳切成厚块，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 柚子果肉拆成小块，柚子皮刮除白色苦瓤切细丝，姜蒜备好。
3. 起锅倒油，下入鱼块中小火煎制，两面煎至定型微黄，盛出备用。
4. 锅里留底油，放姜蒜爆香，倒入小半碗清水，加入生抽、白糖搅匀。
5. 放入煎好的鱼块，小火焖 3 分钟，让鱼块吸收酱汁。
6. 放入柚子果肉和柚皮丝，轻轻翻拌，小火再焖 1 分钟，尝味微调咸甜就可以出锅。

制作要点

• 巴沙鱼解冻之后一定要充分沥干水分，不然煎制容易出水，柚香巴沙鱼不容易定型。
• 柚子皮白瓤必须刮干净，残留白瓤会发苦，影响柚香巴沙鱼风味。
• 鱼肉不要大力翻炒，巴沙鱼质地软，容易碎烂，柚香巴沙鱼尽量轻推轻翻。
• 柚子果肉不要久煮，煮太久果酸挥发，柚香巴沙鱼果香会变淡。

【常见问题】

问题 1：柚香巴沙鱼可以换成龙利鱼吗？

回答 1：柚香巴沙鱼可以替换成龙利鱼，龙利鱼同样无刺嫩肉，但是肉质和巴沙鱼略有差别，做柚香巴沙鱼煎制时间要适当缩短。

问题 2：柚香巴沙鱼酸味太重怎么办？

回答 2：柚香巴沙鱼酸味太重，可以增加少量白糖调和，也可以补一点点清水，继续小火收一下汁，让柚香巴沙鱼酸甜平衡。

问题 3：柚香巴沙鱼鱼肉碎是什么原因？

回答 3：柚香巴沙鱼鱼肉碎裂，大多是翻炒力度太大，或者焖煮时间过长，做柚香巴沙鱼建议轻翻，控制焖煮时长，保持鱼块完整。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用，鱼类过敏人群谨慎食用。