青椒爆卤鹅是一道很下饭的家常爆炒，卤鹅本身已经卤香入味，搭配青椒大火爆香，青椒鲜辣解腻，把卤鹅厚重卤味激发出来，鹅肉紧实有嚼头，成品镬气足，咸香带辣，不管配米饭还是当下酒菜都很合适，因为卤鹅本身有盐味，调味一定要控制分量，避免成品过咸，全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止鹅肉干柴，青椒保持脆嫩，这是青椒爆卤鹅好吃的关键点，做法快手，家里有剩卤鹅特别适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 卤鹅切成厚薄均匀的片或者条，青椒洗净去籽切成滚刀块，姜切片，蒜拍碎，小米辣切圈备用。
2. 热锅倒油，下姜片蒜瓣小米辣爆香，倒入卤鹅肉，淋料酒中火翻炒 1 分钟，把鹅肉炒热炒香。
3. 放入青椒块转大火爆炒，炒到青椒断生，表皮微微起虎皮。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖提鲜翻拌均匀，因为卤鹅自带咸味，一般不用额外加盐。
5. 青椒保持脆感的时候马上关火出锅。

制作要点

• 卤鹅本身含盐，青椒爆卤鹅调味要少放生抽，尝味之后再决定要不要补盐，很容易炒咸。
• 大火爆炒是核心，青椒爆卤鹅不能小火慢焖，鹅肉久炒水分流失会变干发硬。
• 喜欢虎皮口感，青椒可以先单独干煸一下，再和卤鹅合炒，青椒爆卤鹅香气会更足。

青椒爆卤鹅成品鹅肉紧实卤香浓郁，青椒鲜辣脆爽，咸香开胃，镬气十足。

【常见问题】

问题 1：青椒爆卤鹅可以换成彩椒吗？

回答 1：青椒爆卤鹅可以换成彩椒，彩椒甜味更足辣味很淡，做出来青椒爆卤鹅是甜香风味，喜欢微辣还是建议用普通青椒。

问题 2：青椒爆卤鹅卤鹅太咸怎么处理？

回答 2：青椒爆卤鹅卤鹅偏咸，炒制的时候不要再加生抽，还可以多加青椒稀释咸味，下次做青椒爆卤鹅提前把卤鹅稍微冲洗一下。

问题 3：青椒爆卤鹅可以隔夜加热吗？

回答 3：青椒爆卤鹅可以密封冷藏隔夜，二次加热依旧大火快炒，但是青椒爆卤鹅隔夜之后青椒软塌，脆感下降，优先现做现吃。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鹅肉过敏人群请勿食用，卤制品本身含盐，高血压人群请酌情控制食用量，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。