五香嫩花生是一道清爽可口的卤制小食，嫩花生颗粒饱满汁水足，经过五香卤料慢煮浸泡之后，外壳带着卤香，果仁软嫩不硬，咸香带淡淡的香料味，既可以当作下酒小菜，也能日常解馋当零食，嫩花生本身水分高，和老花生相比不需要长时间久煮，煮太久果仁容易烂掉，提前清洗搓掉泥沙，小火卤煮之后关火浸泡，是五香嫩花生入味的关键，只短时间煮制味道很难渗进花生内部，做法简单，家里普通汤锅就能完成，掌握清洗、卤煮、浸泡要点，在家就能做出好吃的五香嫩花生。

食材准备

制作步骤

食材预处理：嫩花生反复搓洗，把外壳泥沙冲洗干净，花生顶端轻轻捏开一道小口，方便卤料味道渗透进去。

卤煮操作：锅中加足量清水，放入嫩花生、姜葱、全部五香卤料、食盐、冰糖，大火烧开之后转小火卤煮 25 分钟。

浸泡入味：关火之后不要马上捞出，继续浸泡至少 2 小时，时间充足可以冷藏浸泡过夜，让五香嫩花生充分吸收五香风味。

装盘食用：浸泡完成之后捞出沥干，直接装盘就可以食用，喜欢凉吃可以放凉之后再吃。

制作小要点

花生捏开小口是五香嫩花生快速入味的小技巧，不开口味道只停留在外壳，果仁味道偏淡。

嫩花生不要长时间猛煮，不然果仁软烂失去嫩感，这是五香嫩花生口感软糯又不烂的关键。

盐可以分次添加，卤煮之后尝汤调整咸度，避免五香嫩花生成品过咸。

【常见问题】

问题 1：五香嫩花生可以冷藏存放吗？

回答 1：五香嫩花生做好之后可以放在卤汤里冷藏保存，建议 2 天内吃完，二次食用回锅加热，冷藏浸泡之后五香嫩花生香味会更加浓郁。

问题 2：五香嫩花生煮好味道很淡是什么原因？

回答 2：五香嫩花生味道偏淡大多是没有捏开口，或者煮好之后浸泡时间太短，制作五香嫩花生捏开花生小口，延长浸泡时间，果仁入味效果会明显提升。

问题 3：五香嫩花生可以做成麻辣口味吗？

回答 3：五香嫩花生可以在五香基础上增加花椒和干辣椒，调整成麻辣风味，改造之后的五香嫩花生香辣感更强，适合喜欢重口味的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，花生过敏人群请结合自身情况选择食用。