蒜香小海蟹是一道海边家常风味菜，小海蟹个头小巧，经过处理之后炸到外壳酥脆，再和大量蒜蓉翻炒裹香，蒜香浓郁，蟹肉鲜甜，连壳都可以嚼着吃，下酒配饭都很合适。小海蟹本身带有海腥味，多蒜爆炒可以很好压住海腥，同时高温炸制让蟹壳变脆，蟹肉锁住在里面，不会干柴，做这道菜重点是把小海蟹彻底刷洗干净，炸制油温把控到位，蒜蓉分两次使用，一部分炸香一部分后放，蒜香层次会更加突出，新手只要注意防溅油，在家就能复刻这道风味菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 清洗处理：小海蟹放在流水下，用刷子把蟹壳缝隙、蟹钳泥沙全部刷干净，去掉蟹腮蟹胃，冲洗沥干，用厨房纸把表面水分充分吸干，这一步防止油炸爆溅。
2. 腌制去腥：处理好的小海蟹加料酒、姜片、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟。
3. 准备蒜蓉：大蒜全部剁成蒜蓉，平均分成两份，一份用来炸成金蒜，一份是生蒜蓉。
4. 炸制小海蟹：锅中倒油，油温升到六成热，下入小海蟹，中火炸 3 到 4 分钟，蟹壳变红酥脆之后捞出控油，油温升高之后可以复炸一次，外壳会更加脆。
5. 炒蒜香底料：锅里留少量底油，下入第一份蒜蓉小火炸成金黄色，再放入生蒜蓉、干辣椒炒出蒜香。
6. 合炒出锅：把炸好的小海蟹倒回锅中，加少许盐快速翻炒均匀，让每只小海蟹都裹上蒜香，撒葱花就可以装盘。

制作要点

• 小海蟹表面水分一定要擦干，油炸的时候容易溅油，操作注意防护。
• 蒜蓉不要全程小火炸太久，炸糊会发苦，影响蒜香小海蟹风味。
• 复炸是提升酥脆感的关键，喜欢软一点口感可以不用复炸。
• 海蟹本身有海鲜咸味，加盐的时候少量添加，避免成品过咸。

蒜香小海蟹操作不难，蒜香和海蟹鲜味融合，外壳酥脆蟹肉鲜甜，风味十足，是很有特色的海鲜小炒，适合喜欢海鲜的家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：蒜香小海蟹可以不用油炸改成干锅焖吗？

回答 1：可以尝试，但是蒜香小海蟹经过油炸外壳才会酥脆，改成焖煮的蒜香小海蟹蟹壳偏软，口感和原版蒜香小海蟹差别比较大。

问题 2：蒜香小海蟹蒜蓉为什么要分成两份？

回答 2：蒜香小海蟹分两份蒜蓉，一份炸成金蒜提供焦香，一份生蒜保留鲜蒜香气，这样蒜香小海蟹蒜香层次更丰富，不会只有单一味道。

问题 3：蒜香小海蟹炸完蟹肉发干是什么原因？

回答 3：一般是炸制时间太长，蒜香小海蟹炸制时间久蟹肉水分流失就会变干，做蒜香小海蟹控制好炸制时长，复炸时间要短。

问题 4：蒜香小海蟹冷冻小海蟹能做吗？

回答 4：可以做蒜香小海蟹，但是冷冻小海蟹解冻之后水分更多，做蒜香小海蟹一定要充分挤干水分，腌制去腥的料酒可以适当多加一点。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，油炸操作请注意防溅油与用火安全。