香葱炒肉末是一道快手家常下饭菜，肉末煸出油脂之后搭配大量香葱快炒，葱香浓郁，肉末干香入味，做法简单耗时短，配米饭、拌面条都非常合适。猪肉末本身会带一点腥气，煸炒的时候把肉末炒散炒透，逼出多余油脂，能去掉腥腻感，香葱不耐久炒，长时间加热会发黄变软，香气也会跑掉，所以要后放快炒，调味以生抽为主，不用复杂香料，重点突出香葱和肉末融合的鲜香味，新手很容易掌握，平时赶时间做这道菜非常省心。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理肉末：猪肉末加料酒、姜末抓匀，腌制 8 分钟，去除肉腥味。
2. 处理香葱：香葱清洗干净，葱白和葱绿分开切成小段，葱白可以先下锅，葱绿最后放。
3. 煸炒肉末：热锅放少量油，下入腌好的肉末，中火不停划散翻炒，把肉末炒到变色，煸出多余油脂，炒到肉末微微焦香盛出备用。
4. 爆香底料：锅内留底油，下入蒜末、葱白段小火炒出葱香。
5. 合炒调味：把炒好的肉末倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，尝一下咸淡，按需补少量盐。
6. 收尾出锅：下入葱绿段，大火快速翻拌十几秒，香葱断生就马上出锅，不要长时间翻炒。

制作要点

• 优先选三分肥七分瘦肉末，全瘦肉末做香葱炒肉末会偏柴，口感发干。
• 葱白和葱绿分开下锅，是香葱炒肉末保持葱香和翠绿的关键。
• 肉末一定要炒散结块，结块的肉末内部不容易入味，还会有生肉腥味。
• 喜欢微辣口味，可以加少量剁椒一起煸炒，做成辣味香葱炒肉末。

香葱炒肉末制作简单，干香下饭，整体操作很快，只要把控好肉末煸炒程度，还有香葱最后快炒不炒老，成品葱香突出，日常正餐非常实用。

【常见问题】

问题 1：香葱炒肉末炒出来发柴是什么原因？

回答 1：香葱炒肉末发柴大多是选了全瘦肉末，或者煸炒时间太久把肉末水分炒干，做香葱炒肉末建议用三分肥七分瘦肉末，中火快速煸香即可。

问题 2：香葱炒肉末香葱发黄怎么办？

回答 2：香葱炒肉末香葱发黄是因为下锅之后炒太久，香葱不耐高温，做香葱炒肉末葱绿部分最后大火快炒断生就出锅，就能保持鲜绿色泽。

问题 3：香葱炒肉末可以提前腌好肉末放冰箱吗？

回答 3：可以，但是不建议长时间腌制，提前太久腌制的肉末鲜味下降，做香葱炒肉末最好腌制 8 分钟左右马上炒制。

问题 4：香葱炒肉末可以用大葱代替香葱吗？

回答 4：可以做香葱炒肉末，但是大葱香气偏冲，和原版香葱炒肉末清香口感有区别，做出来的香葱炒肉末风味会更厚重。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，烹饪过程请注意用火安全，猪肉务必炒熟煮透。