葱爆培根肉是一道大火快炒的家常快手菜，把培根切片和大葱段高温爆炒，培根本身自带咸香油脂，大葱经过爆香之后辛香柔和，两种味道融合在一起，成品油香浓郁，咸鲜入味，做法简单，耗时很短，很适合日常配米饭，也可以当作早餐配菜，这道菜核心要点是大火快炒，培根本身含盐，调味一定要控制盐量，炒太久培根会干硬发柴，大葱炒到微微焦香的时候风味最佳。

为什么选用葱爆做法做培根肉

培根属于腌制肉制品，自带咸味和烟熏香气，单独吃会偏腻，大葱可以中和培根的油腻感，葱香能衬托培根的肉香，葱爆这种短时间猛火快炒，不会让培根的油脂大量流失变干，相比蒸、煮做法，葱爆培根肉镬气更足，风味更突出，而且食材简单，不需要复杂预处理，新手也很容易上手。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理培根：培根切成宽片，大葱清洗切成长段，葱白和葱绿分开摆放，姜蒜切好备用。
2. 热锅煸炒培根：平底锅开中小火，不用放很多油，下入培根片慢慢煸炒，把培根自身油脂逼出来，炒到培根边缘微焦。
3. 爆香葱白：把培根推到锅边，放入葱白、姜丝蒜片爆香，再和培根混合翻炒。
4. 调味：加入少量生抽、白糖、白胡椒粉快速翻拌均匀，因为培根本身咸，一般不再额外加盐。
5. 下葱绿出锅：放入葱绿段，保持大火翻炒十几秒，葱绿变软立刻关火装盘。

做好的葱爆培根肉趁热吃口感最好，培根油润不干，大葱香甜，全程不要盖锅盖焖煮，焖煮之后大葱出水，培根会变软失去焦香口感，喜欢微辣还可以在爆香阶段加一点干辣椒。

【常见问题】

问题 1：葱爆培根肉还需要额外加盐吗？

回答 1：葱爆培根肉一般不需要额外加盐，培根本身是腌制产品自带咸味，制作葱爆培根肉只需要少量生抽提鲜，加多盐容易成品过咸。

问题 2：葱爆培根肉炒完培根很硬是什么原因？

回答 2：葱爆培根肉培根发硬，大多是煸炒时间过长，油脂全部耗干，做葱爆培根肉只需要把培根煸到边缘微焦就可以下葱段，不要长时间干炒。

问题 3：葱爆培根肉可以搭配别的配菜吗？

回答 3：葱爆培根肉可以增加配菜，比如青椒、洋葱，在爆香阶段一起下锅，同样可以做出风味丰富的葱爆培根肉。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，肉类过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与食品安全。