香葱炒卤肉是一道快手家常小炒，提前卤好的卤肉切片，搭配大量香葱大火快炒，卤肉本身醇厚入味，经过翻炒之后油脂微微析出，香葱的辛香融入肉里，肥而不腻，香气突出，配米饭非常下饭。卤肉本身已经带有卤味和咸味，炒制的时候不需要重调味，重点是大火快炒，香葱不能炒太久，不然香葱发黄变软失去香气，卤肉不要长时间翻炒，避免肉质变柴。

准备食材

制作步骤

1. 提前卤好的卤肉放凉切成薄片，香葱洗净切段，葱白和葱绿分开，姜蒜切末备用。
2. 热锅放少量食用油，下入姜蒜、葱白段爆香，放入卤肉薄片，中小火煸炒，把卤肉多余油脂逼出来。
3. 沿锅边淋入料酒，加半勺生抽和少许白糖提鲜，翻炒均匀。
4. 转大火，放入葱绿段快速翻炒十几秒，看到香葱变软出香就立刻关火出锅。

制作要点

• 卤肉选带一点肥油的五花肉口感最好，纯瘦卤肉做香葱炒卤肉容易偏干发柴。
• 卤肉本身含盐，生抽一定要少放，防止香葱炒卤肉成品过咸。
• 葱绿最后下锅大火快炒，是保留葱香的关键，久炒会发黄发苦。
• 喜欢带一点辣味，可以在爆香的时候加入干辣椒。

【常见问题】

问题 1：香葱炒卤肉用热卤肉还是凉卤肉更好？

回答 1：香葱炒卤肉推荐使用放凉的卤肉，凉卤肉更容易切薄片，煸炒的时候油脂析出更均匀，热卤肉偏软，切片容易变形。

问题 2：香葱炒卤肉可以用别的葱替代香葱吗？

回答 2：香葱炒卤肉优先选用香葱，葱香味清新浓郁，如果用大葱替代，味道会偏厚重，做出来的香葱炒卤肉风味和原版有区别。

问题 3：香葱炒卤肉为什么炒完香葱发黄？

回答 3：香葱炒卤肉香葱发黄，一般是葱绿下锅之后炒制时间太长，火候偏大，建议最后大火短时间快炒，断生出香马上出锅。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，卤肉卤制程度会影响成品咸淡，烹饪过程请注意用火与用油安全。