蒜末红薯藤是一道快手素炒家常菜，红薯藤脆嫩爽口，搭配大量蒜末爆香，蒜香浓郁，清淡少油，非常适合日常配饭，这道菜核心要点是撕掉红薯藤老筋，大火快炒，不要久焖，保留脆嫩口感。之所以蒜末红薯藤炒出来老硬嚼不动，主要是老筋没有摘除，或者炒制时间太长，红薯藤纤维比较粗，老筋不去除就会发柴，预处理到位之后，蒜香爆香再下菜快炒，蒜味充分融合，成品鲜脆不发黄。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：红薯藤摘去老叶，把茎秆外层老筋撕掉，折成小段，清洗干净，沥干水分，大蒜剁成蒜末。
2. 爆香蒜末：热锅倒油，下入一半蒜末，中小火炒出金黄蒜香。
3. 下红薯藤：转大火，倒入红薯藤快速翻炒，让藤段受热均匀。
4. 调味翻炒：加入盐、少许白糖，喜欢鲜味可以加半勺生抽，继续大火翻炒。
5. 收尾出锅：红薯藤变绿变软，放入剩下一半生蒜末，翻匀立刻关火装盘。

制作关键要点

• 撕老筋是蒜末红薯藤脆嫩的关键，老筋不撕成品嚼起来很硬
• 全程大火快炒，蒜末红薯藤不要盖锅盖焖，容易发黄软烂
• 蒜末分两次放，一半爆香一半出锅前放，蒜末红薯藤蒜香层次更足
• 红薯藤一定要沥干水，不然蒜末红薯藤炒的时候出水变多

整体来看蒜末红薯藤做法简单，属于时令素菜，重点是去老筋、大火快炒，做好之后蒜香突出，脆嫩爽口，搭配荤菜上桌很解腻，新手很容易上手。

【常见问题】

问题 1：蒜末红薯藤嚼起来老是什么原因？

回答 1：蒜末红薯藤嚼起来老主要是老筋没有撕掉，或者炒制时间太久，蒜末红薯藤处理的时候一定要把外层粗筋撕掉，大火快炒断生就出锅。

问题 2：蒜末红薯藤可以焯水吗？

回答 2：蒜末红薯藤可以提前焯水，焯水时间控制在 20 秒，蒜末红薯藤焯水之后炒制更快，但是脆感会比直接生炒稍微弱一点。

问题 3：蒜末红薯藤为什么炒完发黄？

回答 3：蒜末红薯藤炒完发黄大多是火候偏小、焖煮时间长，蒜末红薯藤需要大火快炒，受热时间过长叶绿素就会变黄。

【免责申明】

本文蒜末红薯藤相关内容仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗疾病，食用前请结合自身身体情况，特殊体质人群请咨询专业医师后再食用。