鸡肉烧豆腐是一道家常焖烧菜，鸡肉煎香之后搭配豆腐一同焖煮，鸡肉的鲜汁渗进豆腐里面，豆腐吸饱汤汁软嫩入味，鸡肉紧实不柴，整道菜咸鲜适口，荤素搭配，配米饭非常下饭。鸡肉直接焖煮容易发柴，提前煎至表面定型可以锁住肉汁，豆腐优先选用北豆腐，耐炖不容易碎，焖煮的时候小火慢烧让味道互相融合，不需要复杂香料，葱姜生抽就能突出本味，新手只要控制好火候，不要频繁翻动豆腐，就能稳定做出好吃的鸡肉烧豆腐。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理鸡肉：鸡肉块清洗沥干，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 处理豆腐：北豆腐切成厚方块，淡盐水浸泡 5 分钟捞出沥干，煎的时候不容易碎。
3. 煎制食材：热锅倒油，豆腐块煎到两面微黄盛出；再下入鸡肉块，中小火煎到表面金黄定型，盛出备用。
4. 爆香底料：锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
5. 焖烧融合：把煎好的鸡肉和豆腐放回锅中，加入生抽、老抽、白糖、一碗清水，大火烧开转中小火盖盖焖煮 8 到 10 分钟，让鸡肉烧豆腐充分入味。
6. 收汁出锅：开盖尝咸淡按需加盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花装盘。

制作要点

• 优先选鸡腿肉，鸡胸肉做鸡肉烧豆腐很容易煮干发柴。
• 焖煮阶段尽量少翻动，豆腐软嫩，大力搅动容易碎成块。
• 喜欢丰富口感，可以加香菇块一同焖烧，鲜味会更足。
• 汤汁不要完全收干，保留部分汤汁拌饭口感更好。

鸡肉烧豆腐做法简单，荤素搭配均衡，鸡肉鲜嫩豆腐入味，操作难度低，只要做好煎制定型和小火焖煮，成品咸香下饭，日常正餐很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：鸡肉烧豆腐可以用鸡胸肉吗？

回答 1：可以做鸡肉烧豆腐，但是鸡胸肉水分少，鸡肉烧豆腐焖煮之后容易发柴，做鸡肉烧豆腐推荐鸡腿肉口感更佳。

问题 2：鸡肉烧豆腐豆腐碎掉是什么原因？

回答 2：鸡肉烧豆腐豆腐碎一般是选了嫩豆腐，或者焖煮时翻动太频繁，做鸡肉烧豆腐用北豆腐，少翻动就能保持豆腐完整。

问题 3：鸡肉烧豆腐可以提前腌制鸡肉吗？

回答 3：可以，鸡肉烧豆腐鸡肉提前腌制能更好去腥入味，但是不建议腌制太久，提前半天以上腌制会让鸡肉烧豆腐肉质偏紧。

问题 4：鸡肉烧豆腐可以隔夜吗？

回答 4：鸡肉烧豆腐可以密封冷藏隔夜，再次加热充分煮开即可，但是豆腐吸满汤汁之后口感会更软，鸡肉烧豆腐还是现做现吃风味最好。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，鸡肉务必彻底煮熟，烹饪过程请注意用火与热油安全。