酱香龙牙豆核心就是把龙牙豆充分焖透，用黄豆酱赋予醇厚酱香味，成品豆角软嫩入味，咸香带鲜，是很经典的家常下饭菜，龙牙豆一定要彻底做熟，避免生豆角带来的不适。之所以选用酱香做法，是因为龙牙豆本身豆香浓郁，质地偏紧实，单纯清炒味道偏清淡，搭配黄豆酱焖煮之后，酱香味可以渗进豆荚内部，既能掩盖生涩感，又能提升整道菜的风味层次，搭配米饭食用非常合适。

准备食材

制作步骤

1. 处理龙牙豆，摘去两端老筋，掰成段，冲洗干净，沥干表面水分，这一步很关键，带水太多下锅容易溅油。
2. 起锅倒油，油热之后下入蒜片姜丝，小火炒出香味。
3. 倒入全部龙牙豆，转中火翻炒，翻炒到龙牙豆表皮微微发皱，颜色变成深绿。
4. 加入黄豆酱，继续翻炒，让每一段龙牙豆都裹上酱，再加生抽和白糖翻炒均匀。
5. 倒入小半碗清水，盖上锅盖转中小火焖煮，焖到龙牙豆完全变软熟透，中途可以开盖翻一次，防止糊底。
6. 开盖大火收浓汤汁，汤汁裹满龙牙豆就可以关火出锅。

制作要点

• 黄豆酱本身含盐，后续放盐一定要谨慎，大部分情况不需要额外再加盐。
• 龙牙豆必须焖透，不能只炒到断生，生龙牙豆含有有害物质，充分加热熟透才能放心吃。
• 喜欢口感带一点干香的，可以在收汁阶段多收一会，豆角表面会更焦香。

【常见问题】

问题 1：酱香龙牙豆可以用其他酱代替黄豆酱吗？

回答 1：做酱香龙牙豆可以尝试用甜面酱替代黄豆酱，但是风味会偏甜，没有黄豆酱那种醇厚咸香，想要正宗酱香龙牙豆还是推荐原味黄豆酱。

问题 2：酱香龙牙豆焖煮需要多长时间？

回答 2：做酱香龙牙豆中小火焖煮一般 8 到 10 分钟，判断标准是龙牙豆整体变软，咬开没有生硬芯，就代表酱香龙牙豆已经熟透。

问题 3：酱香龙牙豆炒出来发苦是什么原因？

回答 3：酱香龙牙豆发苦大多是黄豆酱炒糊，或者龙牙豆老筋没有去除干净，老筋本身纤维粗涩，会让酱香龙牙豆吃起来发苦发柴。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食用前请确认食材新鲜并充分加热熟透。