咖喱海白虾核心就是处理好海白虾，搭配咖喱酱焖烧，成品虾壳鲜亮，虾肉弹嫩，咖喱浓郁醇厚，带着微微奶香，酱汁拌饭特别香，是很受欢迎的海鲜家常菜。之所以选用海白虾搭配咖喱，是因为海白虾肉质紧实鲜甜，本身鲜味足，和咖喱复合香料味道很适配，短时间焖烧就能让咖喱味裹在虾身，不会久煮变老，既有海鲜本味，又有咖喱独特香气，制作简单，正餐或者聚餐都适合做。

准备食材

制作步骤

1. 海白虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切好，姜蒜备好。
3. 起锅倒油，下入姜蒜洋葱，小火炒出香味，再放入土豆胡萝卜翻炒几下。
4. 另起锅，少量油把海白虾煎至两面变红，淋入料酒去腥，盛出备用。
5. 炒配菜的锅里加入清水，水量没过配菜，中小火把土豆胡萝卜煮到变软。
6. 放入咖喱块，不停搅拌至咖喱完全融化，汤汁变得浓稠。
7. 倒入煎好的海白虾，继续小火焖 3 到 4 分钟，让虾充分吸收咖喱味道，关火装盘。

制作要点

• 海白虾不要长时间焖煮，煮太久虾肉收缩变老，咖喱海白虾口感就不弹嫩。
• 咖喱块本身含盐，一般不用额外加盐，避免咖喱海白虾成品偏咸。
• 喜欢奶香口感，可以在收尾加入少量椰奶，咖喱海白虾风味会更柔和。
• 虾表面水分尽量控干，煎制的时候不容易溅油。

【常见问题】

问题 1：咖喱海白虾可以不用煎虾直接煮吗？

回答 1：咖喱海白虾可以不用煎虾直接下锅煮，但是煎过的咖喱海白虾香气更足，虾壳更香，直接煮的咖喱海白虾味道会清淡一些。

问题 2：咖喱海白虾汤汁太稠怎么办？

回答 2：咖喱海白虾汤汁太稠可以少量补清水，继续小火搅匀，不要一次性加太多，防止咖喱海白虾味道变淡。

问题 3：咖喱海白虾可以换成冻海白虾吗？

回答 3：咖喱海白虾可以使用冻海白虾，解冻之后一定要充分沥干水分，不然做出来的咖喱海白虾出水多，咖喱酱汁会被稀释。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用，海鲜过敏人群谨慎食用。