番茄炖千张是一道家常炖素菜，把番茄熬成浓酸汤汁，放入千张慢炖，千张吸满番茄酸甜汁水，软韧入味，豆制品自带豆香，搭配番茄鲜酸，清爽不油腻，下饭又暖胃，千张本身偏干，短时间翻炒很难进味，小火慢炖可以让酱汁充分渗透，做法简单，食材便宜易得，素食、日常配餐都很合适，喜欢汤汁多一点还能当带汤菜，拌米饭特别好吃。

食材准备

制作步骤

1. 千张改刀切成宽条，开水焯烫 1 分钟，捞出来过凉水，去掉豆腥味，控干水分。番茄顶部划十字，沸水烫去皮，切成小块。
2. 热锅倒油，下蒜末葱段爆香，倒入番茄块，中火不停翻炒，按压番茄炒出沙，熬成浓稠番茄酱汁。
3. 倒入焯好的千张，翻拌均匀，加入一碗热水，大火烧开转中小火加盖炖 8 分钟。
4. 放入生抽、白糖，尝味道补盐，继续小火炖 3 分钟，让千张充分吸汁，开盖大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 千张焯水是番茄炖千张很重要一步，能去掉生豆味，还能让千张炖的时候不容易碎。
• 番茄一定要炒出沙，这样番茄炖千张酸香才够，汤汁浓稠包裹千张。
• 喜欢汤汁多就不要大火收汁太久，番茄炖千张带一点汤汁拌饭口感更好。

番茄炖千张成品千张软韧，番茄酸甜浓郁，豆香和果香融合，清淡开胃，是很省心的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄炖千张千张有豆腥味怎么办？

回答 1：番茄炖千张如果还有豆腥味，一般是没有提前焯水，下次做番茄炖千张先沸水焯千张，就能有效去除生豆腥味。

问题 2：番茄炖千张可以加别的配菜吗？

回答 2：番茄炖千张可以添加金针菇、木耳这类配菜，做番茄炖千张的时候配菜要提前预处理，不影响千张炖煮时间。

问题 3：番茄炖千张炖久了千张会烂吗？

回答 3：番茄炖千张如果炖煮超过 20 分钟，千张容易变软烂失去韧感，做番茄炖千张控制在 10 分钟左右最合适。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。