清炒甜菜根是一道特色素炒菜，甜菜根自带天然甜香，大火快炒之后保留脆嫩口感，颜色艳红鲜亮，做法简单，不用复杂调料就能突出食材本身的清甜，适合搭配肉食一起上桌，日常三餐都可以做。甜菜根本身含有天然色素和土腥味，直接生炒会有明显土味，切片之后焯水可以去除部分生涩土味，同时让后续炒制成熟速度更均匀，全程大火快炒是核心，加热太久甜菜根会变软，甜味变闷，蒜片爆香能够提香压腥，调味只需要简单盐和少许白糖，不要放重口酱料盖住甜菜根原本风味。

食材准备

制作步骤

1. 处理甜菜根，甜菜根削掉外皮，清洗干净，切成薄片或者细条，切的时候建议戴手套，红色汁水容易染手。
2. 焯水去涩，锅中烧开水，放入甜菜根焯水一分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分备用。
3. 准备配料，大蒜切片，小葱切葱花。
4. 爆香底料，热锅倒油，下入蒜片小火炒出香味。
5. 大火快炒，倒入沥干的甜菜根，保持大火快速翻炒，加入小半勺白糖提鲜，放少许盐调味。
6. 出锅装盘，翻炒大概一分钟，食材均匀入味之后撒葱花，直接盛盘。

制作要点提示

甜菜根切的厚薄尽量统一，厚薄差别大会出现有的已经软了有的还偏生，焯水时间不要太长，一分钟足够，久焯会流失甜味并且口感发软，如果不喜欢焯水也可以生炒，但是土腥味会更明显，盐要少量添加，甜菜根本身有天然甜味，盐多会压制清甜，红色汁水属于天然色素，清洗案板刀具的时候提前处理，避免染色。

清炒甜菜根成品红亮脆爽，清甜不腻，喜欢风味丰富一点，也可以搭配少许青椒同炒，增加色彩和清爽口感。

【常见问题】

问题 1：清炒甜菜根土腥味很重怎么办？

回答 1：清炒甜菜根土腥味重大多是没有提前焯水，做清炒甜菜根切片之后开水焯水一分钟，能去掉大部分生土味，搭配蒜片爆香，进一步压掉异味，炒出来的清炒甜菜根风味会干净清甜。

问题 2：清炒甜菜根炒完变软不脆是什么原因？

回答 2：清炒甜菜根变软是炒制时间过长或者焯水太久，清炒甜菜根需要大火快炒，成熟就马上出锅，焯水控制在一分钟，过凉水锁脆，这样成品才能保持脆爽口感。

问题 3：清炒甜菜根汁水染红案板怎么处理？

回答 3：清炒甜菜根红色汁水是天然色素，切配清炒甜菜根的时候最好戴手套，使用专用砧板，已经染色的砧板可以用小苏打加水擦拭，能淡化红色印记，不影响后续正常使用。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对甜菜根或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。