红椒炒苦瓜是一道清爽家常素菜，红椒甜脆带微辣，苦瓜清苦脆嫩，红绿色彩搭配好看，大火快炒之后口感脆爽，苦味被红椒的甜香弱化，做法简单出菜快，适合搭配正餐解腻下饭。苦瓜内部白色瓜瓤内膜是苦味主要来源，处理干净可以明显降低苦感，红椒水分充足，长时间加热会变软出水，所以这道菜核心要点就是大火快炒，缩短加热时间，蒜片爆香提升底味，少量白糖可以缓冲苦瓜的苦味，调味保持清淡，不用厚重酱料，突出两种食材本身的原生风味。

食材准备

制作步骤

1. 处理苦瓜，苦瓜洗净对半切开，挖掉瓜籽和白色内膜，切成薄片，可用少许盐抓腌五分钟，冲洗干净之后沥干水分。
2. 处理红椒，红椒去蒂去籽，切成和苦瓜差不多大小的薄片或者条。
3. 备料，大蒜切片备用。
4. 爆香，热锅倒油，下入蒜片小火炒出香味。
5. 下苦瓜快炒，倒入苦瓜片保持大火翻炒一分钟，苦瓜颜色转为翠绿。
6. 合炒调味，放入红椒继续翻炒三十秒，加入小半勺白糖、半勺生抽，放少许盐调味，翻拌均匀直接出锅。

制作要点提示

红椒不要切太细，不然受热之后容易塌软，喜欢苦瓜苦味更轻，可以提前把苦瓜焯水三十秒，捞出沥干再炒，盐不要放多，苦瓜盐腌之后本身会析出水分，咸度容易超标，全程大火，不要加盖焖煮，焖煮会让苦瓜发黄，红椒变软失去脆感。

红椒炒苦瓜成品红绿鲜亮，脆嫩爽口，苦中带甜微辣，低脂清淡，适合控脂人群，喜欢风味更丰富，也可以加少许鸡蛋同炒，变成鸡蛋版红椒炒苦瓜。

【常见问题】

问题 1：红椒炒苦瓜苦味太重怎么办？

回答 1：红椒炒苦瓜苦味太重，一般是白膜没有刮除干净，做红椒炒苦瓜要彻底刮掉苦瓜内部白膜，也可以提前盐腌冲洗，搭配红椒的甜香中和苦味，红椒炒苦瓜苦感就会柔和很多。

问题 2：红椒炒苦瓜出水很多怎么处理？

回答 2：红椒炒苦瓜出水多是盐放太早，或者炒制时间太久，制作红椒炒苦瓜大火快炒，临出锅前再放盐，减少食材析水，就能避免整道菜水汪汪影响口感。

问题 3：红椒炒苦瓜苦瓜发黄是什么原因？

回答 3：红椒炒苦瓜苦瓜发黄是加热时间过长，叶绿素被破坏，红椒炒苦瓜需要大火快炒，苦瓜变翠绿之后马上放入红椒短时间翻拌，及时出锅，就能保持苦瓜翠绿色泽。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对苦瓜红椒或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。