蒸拌青茄子是一道少油清爽的家常凉菜，青茄子先上锅蒸软，再撕成条淋上调好的料汁拌匀，口感绵糯入味，蒜香突出，做法不用大火爆炒，吃起来不油腻，夏天配粥配米饭都很合适。青茄子如果蒸制时间不够，内部会发硬有生茄味，蒸太久又会软烂塌掉，拌好之后还容易出水，料汁调配比例不对就会味道寡淡或者过咸，所以这道菜重点就是把控蒸制时长，蒸好控掉多余水分，料汁现调现拌，保留茄子绵糯的口感。

食材准备

前期处理

1. 青茄子清洗干净，不用去皮，对半切开，这样受热更快，缩短蒸制时间。
2. 大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈，小葱切葱花，全部放进小碗里备用。
3. 小碗里面加入生抽、香醋、白糖、少许盐、几滴香油，搅拌均匀做成拌汁。

制作步骤

1. 蒸锅加水烧开，放入青茄子，大火蒸 8 到 10 分钟，用筷子能轻松扎透茄子就说明蒸好。
2. 茄子取出放至不烫手，顺着纹理撕成长条，放进盘子里，把蒸出来的多余汁水倒掉。
3. 把调好的料汁均匀淋在茄子条上面，撒上葱花。
4. 吃之前充分翻拌均匀，静置 3 分钟让茄子吸进料汁味道。

制作要点

• 蒸茄子不要蒸过头，时间太长蒸拌青茄子会软烂不成型，还会大量出水。
• 蒸完一定要倒掉茄汁，不然拌好的蒸拌青茄子味道被稀释，口感水汪汪。
• 喜欢香味更浓，可以把蒜蓉用热油激香之后再调进料汁，蒸拌青茄子蒜香会更浓郁。
• 盐要少量，生抽本身含盐，避免蒸拌青茄子成品偏咸。

做好的蒸拌青茄子绵糯入味，酸香带蒜香，清爽解腻，操作简单，属于零厨艺也能做好的凉菜。

【常见问题】

问题 1：蒸拌青茄子蒸硬芯是什么原因？

回答 1：蒸拌青茄子蒸硬芯，一般是蒸制时间太短，茄子没有完全蒸透，做蒸拌青茄子要水开上锅，大火蒸到筷子可以轻松扎透。

问题 2：蒸拌青茄子拌完出水多怎么办？

回答 2：蒸拌青茄子拌完出水多，是蒸好之后没有倒掉蒸出来的茄汁，做蒸拌青茄子蒸软后先沥掉汁水，再淋料汁拌匀。

问题 3：蒸拌青茄子可以放多久？

回答 3：蒸拌青茄子建议现做现吃，常温放置不要超过 2 小时，做蒸拌青茄子如果吃不完要密封放冰箱，再次食用前尽快吃完，不建议隔夜久放。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作。