金蛋炒绿叶是一道清爽快手家常菜，金黄鸡蛋搭配绿叶青菜，蛋香浓郁，菜叶脆嫩鲜亮，做法简单耗时短，低脂清淡，日常正餐搭配主食非常合适。绿叶青菜含水量高，大火久炒容易出水发黄，鸡蛋如果炒太老会干硬，所以这道菜核心要点是鸡蛋先炒至嫩块盛出，绿叶菜大火快炒断生之后再和鸡蛋合炒，调味只用基础盐和少许白糖提鲜，不需要厚重酱料，保留青菜本身清鲜和鸡蛋的蛋香，蒜片爆香可以提升整道菜香气，让两种食材风味融合更自然。

食材准备

制作步骤

1. 处理绿叶青菜，摘去老根黄叶，逐片清洗干净，充分沥干表面水分，切成合适长度，菜梗和菜叶可以分开摆放。
2. 打散鸡蛋，鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散，蛋液滴少量清水，炒出来的金蛋更加嫩滑蓬松。
3. 炒金蛋，热锅倒油，油温升高倒入蛋液，底部定型之后划散成大块蛋块，八成熟盛出备用。
4. 爆香，原锅留底油，下入蒜片小火炒出香味。
5. 炒绿叶菜，大火下入菜梗先翻炒二十秒，再放入菜叶继续快炒，菜叶变软转翠绿。
6. 合炒调味，倒入之前炒好的金蛋，加入少许盐和小半勺白糖，快速翻拌均匀立刻出锅。

制作要点提示

绿叶青菜一定要沥干水分，带水下锅会大量出水，鸡蛋不要炒全熟，八分熟盛出回锅短时间混合，成品不会干硬，全程大火，不要加盖焖煮，焖煮会让绿叶菜发黄失去翠色，盐临出锅再放，过早加盐会加速青菜析水。

金蛋炒绿叶成品黄绿分明，鸡蛋嫩滑，青菜脆嫩清鲜，清淡不油腻，喜欢风味丰富一点，也可以滴少量生抽提味，但是不要放太多，避免菜叶颜色发黑。

【常见问题】

问题 1：金蛋炒绿叶出水很多是什么原因？

回答 1：金蛋炒绿叶出水多主要是青菜没有沥干水分，或者放盐太早，制作金蛋炒绿叶洗好青菜充分沥干，临出锅再加盐，大火快炒不焖煮，就能减少金蛋炒绿叶出水。

问题 2：金蛋炒绿叶菜叶发黄怎么办？

回答 2：金蛋炒绿叶菜叶发黄是加热时间太长，叶绿素被高温破坏，金蛋炒绿叶需要大火快炒，青菜断生就倒入鸡蛋翻匀出锅，不要长时间加热，保持菜叶翠绿。

问题 3：金蛋炒绿叶鸡蛋老硬怎么改善？

回答 3：金蛋炒绿叶鸡蛋老硬一般是鸡蛋炒太久，油温过高，做金蛋炒绿叶蛋液可以加少量清水，蛋液下锅定型划散，八分熟盛出，最后回锅短时间混合，金蛋炒绿叶鸡蛋就会嫩滑蓬松。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对鸡蛋或者绿叶青菜相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。