柠檬枇杷腿是一道果香风味烧鸡腿，鸡腿肉质软嫩多汁，枇杷自带清甜，柠檬带来清爽果酸，两种果香搭配之后中和肉腻，成品酸甜柔和，颜色透亮，做法不复杂，正餐配米饭很合适，喜欢清新口的人会很喜欢。鸡腿本身油脂偏多，直接红烧容易油腻，枇杷和柠檬的果味可以化解油脂感，鸡腿提前腌制能够去除腥味，煎到表面定型再烧制，肉质不容易散烂，烧制的时候小火慢焖让果香渗进肉里面，柠檬不要过早久煮，长时间高温煮柠檬会发苦，这是制作柠檬枇杷腿最需要留意的关键点。

食材准备

制作步骤

1. 处理琵琶腿，琵琶腿清洗干净，表面划两刀，加姜片料酒抓匀腌制十分钟，枇杷去皮去核切成大块，柠檬切片去掉柠檬籽，生姜切片，大蒜拍碎，小葱切葱花。
2. 煎制鸡腿，热锅倒油，琵琶腿皮面朝下放入锅中，中小火煎到两面金黄定型，把多余油脂逼出来。
3. 爆香，下入姜片蒜粒炒出香味，加入生抽和小半勺白糖翻炒上色。
4. 加水焖烧，倒入热水没过琵琶腿，大火烧开转中小火加盖焖十二分钟。
5. 加入枇杷，放入枇杷块继续焖五分钟，让枇杷清甜融入汤汁。
6. 放柠檬收汁，放入柠檬片，开大火收汁，尝味道按需补少量盐，汤汁浓稠之后撒葱花出锅。

制作要点提示

柠檬籽一定要剔除，带籽久煮汤汁会发苦，枇杷不要切太小，焖煮之后容易化在汤里，琵琶腿划刀可以加快入味，煎鸡腿的时候皮面朝下，能煎出焦香外皮，焖烧尽量使用热水，避免鸡腿遇冷收缩肉质变紧，喜欢果香更浓郁可以适当增加枇杷用量。

柠檬枇杷腿成品果香浓郁，鸡腿软嫩多汁，酸甜解腻，枇杷果肉软糯，除了直接吃，收浓的汤汁拌米饭风味也很好。

【常见问题】

问题 1：柠檬枇杷腿吃起来发苦是什么原因？

回答 1：柠檬枇杷腿发苦大多是柠檬籽没有去掉，柠檬长时间高温焖煮，做柠檬枇杷腿柠檬要提前去籽，最后收汁阶段再放入柠檬短时间加热，就可以避免柠檬枇杷腿出现苦味。

问题 2：柠檬枇杷腿鸡腿肉质发紧怎么办？

回答 2：柠檬枇杷腿鸡腿肉质发紧一般是加冷水焖烧，或者焖煮火力太大，制作柠檬枇杷腿焖烧使用热水，保持中小火慢焖，提前在鸡腿表面划刀，柠檬枇杷腿肉质就会软嫩不紧绷。

问题 3：柠檬枇杷腿枇杷煮烂化汤怎么处理？

回答 3：柠檬枇杷腿枇杷煮烂是下锅太早，切块太小，柠檬枇杷腿琵琶腿焖到八分熟之后再放入枇杷，切大块短时间焖煮，枇杷就能保持完整果肉形态。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对琵琶腿枇杷柠檬或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材成熟度影响，不代表绝对统一效果。