蒸干翘嘴鱼是一道风味很突出的家常腊味蒸菜，干翘嘴鱼经过风干腌制，本身自带咸鲜，上锅蒸制之后肉质紧实有嚼劲，不用复杂调味就能吃出浓郁鱼干香气，做法省时省力，很适合佐粥下饭。干翘嘴鱼盐度比较高，直接蒸会偏咸，所以提前浸泡退盐是关键步骤，风干鱼肉纤维比较紧，蒸的时候搭配葱姜去腥增香，还能软化肉质，避免成品干硬，整体操作没有难度，不需要煎炒，上锅蒸制就可以完成。

食材准备

详细制作步骤

1. 浸泡退盐：干翘嘴鱼放入清水浸泡 3 到 4 小时，中途换一次水，把多余盐分泡出来，同时让干鱼回软，浸泡之后冲洗干净表面杂质。
2. 改刀处理：泡好的干翘嘴鱼斩成段，鱼身两面划浅口，方便蒸汽渗透和入味。
3. 摆盘腌制：鱼段摆入盘中，放上姜片、葱段，淋上料酒，静置腌制 10 分钟。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入鱼盘，大火蒸 12 到 15 分钟，根据鱼干厚度调整时长，蒸到鱼肉变软透熟。
5. 增香收尾：蒸好取出，拣掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝，喜欢辣味可以放上干辣椒，烧热一勺热油浇在上面激香，蒸干翘嘴鱼就完成。

制作要点

• 浸泡时间根据鱼干咸度灵活调整，特别咸的干翘嘴鱼可以延长浸泡时间。
• 因为鱼干本身含盐，蒸的时候不要再额外加盐。
• 蒸制一定要水开再上锅，受热均匀，鱼肉熟度一致。
• 不喜欢重油可以省略淋热油，直接原味食用。

蒸干翘嘴鱼保留风干鱼独有的咸香风味，做法简单省事，预处理退盐做好之后基本不会翻车，口感紧实有嚼头，配白粥或者米饭都非常合适。

【常见问题】

问题 1：蒸干翘嘴鱼为什么一定要提前泡水？

回答 1：干翘嘴鱼是腌制风干的，盐分很高，蒸干翘嘴鱼提前浸泡退盐，既能降低咸度，还能让干硬鱼肉回软，蒸干翘嘴鱼成品不会过咸干柴。

问题 2：蒸干翘嘴鱼蒸制时间可以缩短吗？

回答 2：不建议，干翘嘴鱼肉质紧实，蒸干翘嘴鱼时间太短鱼肉偏硬咬不动，需要足够蒸制时间把鱼肉蒸软蒸透。

问题 3：蒸干翘嘴鱼可以加豆豉一起蒸吗？

回答 3：可以，蒸干翘嘴鱼搭配豆豉同蒸会增加豉香，但是要注意干翘嘴鱼本身有盐，豆豉也偏咸，不要再额外加盐。

问题 4：蒸干翘嘴鱼泡完还是很咸怎么办？

回答 4：可以继续延长清水浸泡时间，蒸干翘嘴鱼蒸好之后可以把盘中蒸出的咸水倒掉，能进一步减轻咸味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，蒸制和淋热油时注意防烫伤，注意用火安全。