花菇炒紫茄是一道鲜香家常素小炒，花菇菌香醇厚，紫茄肉质软嫩，两种食材搭配大火快炒，花菇的鲜香味渗进茄子里面，紫茄吸满菌香酱汁，口感软润不油腻，比普通清炒茄子风味更有层次，紫茄提前盐腌杀水可以大幅减少吸油量，花菇泡发之后煸炒出菌香是这道菜的关键，做法简单，素食爱好者很适合，配米饭鲜香下饭，日常正餐做这道菜成本不高，操作没有难度。

食材准备

制作步骤

1. 干花菇温水泡发，挤干水分切成厚片，泡花菇的水滤掉底部泥沙留着备用；紫茄洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 15 分钟，挤掉析出水分。
2. 热锅倒油，下姜片蒜末爆香，放入花菇片中火煸炒，炒出浓郁菌香。
3. 倒入挤干水的紫茄块，转中火翻炒，把茄子炒到变软。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，淋入少量滤净的花菇水，翻炒 1 到 2 分钟。
5. 尝味按需补盐，大火收一下汤汁，茄子裹上酱汁就可以出锅。

制作要点

• 紫茄盐腌杀水是花菇炒紫茄重点，不杀水茄子吸油量大，成品会油润腻口。
• 花菇优先选干花菇，菌香比鲜花菇更浓，做花菇炒紫茄风味更突出。
• 不要长时间焖煮，花菇炒紫茄久烧茄子会烂成泥，失去软嫩有型的口感。

花菇炒紫茄成品茄子软润，花菇弹香，菌香和茄香融合，咸鲜入味，汤汁拌饭很香。

【常见问题】

问题 1：花菇炒紫茄可以用鲜花菇代替干花菇吗？

回答 1：花菇炒紫茄可以用鲜花菇代替干花菇，鲜花菇水分多，做花菇炒紫茄需要先煸炒出水，但是菌香会比干花菇清淡一些。

问题 2：花菇炒紫茄茄子太吸油怎么解决？

回答 2：花菇炒紫茄茄子吸油多，是没有提前盐腌杀水，下次做花菇炒紫茄提前盐腌挤干水分，就能减少吸油。

问题 3：花菇炒紫茄可以加青椒吗？

回答 3：花菇炒紫茄可以加青椒块同炒，增加脆感，做花菇炒紫茄青椒最后下锅，保持脆嫩不软塌。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。