干锅沙丁鱼做法简单，成品鱼肉干香紧实，香辣浓郁，自带海鱼鲜味儿，搭配配菜越煮越香，特别适合配米饭，全程大火烹制，二十分钟左右就能上桌。沙丁鱼本身油脂比较丰富，做成干锅可以把多余油脂煸出来，减少腥气，同时让鱼肉不容易散碎，香辣调料渗入鱼肉里面，吃起来外香里嫩，是很受欢迎的家常干锅菜。

准备食材

制作步骤

1. 沙丁鱼清理干净，去掉内脏黑膜，这是去除腥味关键，冲洗之后沥干水分，加入料酒、少许盐抓匀，腌制 15 分钟。
2. 洋葱切条，青红椒切滚刀块，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 锅里倒油，油温升高，把沙丁鱼下锅煎，中小火煎到两面金黄定型，盛出来，煎过之后做干锅沙丁鱼不容易碎。
4. 锅里留底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入洋葱和青红椒翻炒至半熟。
5. 把煎好的沙丁鱼放回锅中，加入生抽、白糖，轻轻翻拌，不要用力翻动防止鱼肉碎掉。
6. 转小火焖煮 3 分钟让味道融合，之后可以转入干锅，继续小火保温，边加热边吃，干锅沙丁鱼香气会持续释放。

小要点

• 沙丁鱼表面一定要沥干，下锅煎的时候才不会溅油，也更容易煎定型。
• 黑膜必须去除干净，不然干锅沙丁鱼腥味会很重。
• 豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要少量，避免干锅沙丁鱼过咸。

干锅沙丁鱼干香带辣，鱼肉紧实不松散，洋葱配菜吸满汤汁，边加热风味越浓，趁热吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：干锅沙丁鱼煎的时候容易碎怎么办？

回答 1：干锅沙丁鱼煎制前一定要充分沥干水分，腌制后不要频繁翻动，一面煎定型之后再翻面，就能减少鱼肉碎裂。

问题 2：干锅沙丁鱼可以用冻沙丁鱼制作吗？

回答 2：干锅沙丁鱼可以使用冻沙丁鱼，需要提前彻底解冻，挤干多余水分，并且延长去腥腌制时间，否则腥味会偏重。

问题 3：干锅沙丁鱼可以不加豆瓣酱吗？

回答 3：干锅沙丁鱼可以不加豆瓣酱，改用生抽蚝油调味，风味会清淡一些，香辣感会减弱，适合不能吃重辣的人群。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，制作时注意食材新鲜卫生，煎炸操作小心热油烫伤。